Jak ugotować język wołowy, przepis, który najpierw wymaga gotowania w wodzie, po zrumienieniu na patelni w odpowiednim sosie z cebuli i szynki z dodatkiem marchewki i aromatycznych ziół.
Składniki dla 6 osób
- 1 język wołowy o wadze około 1 kg przygotowany do gotowania
- 50 g boczku pokrojonego w paski
- 50 g masła
- 50 g krojonej surowej szynki
- 2 drobno pokrojone cebule
- pół szklanki pełnego czerwonego wina
- 2 łyżki mąki
- 1 saszetka mieszanych przypraw w proszku
- 3 goździki
- 3 liście szałwii
Zalecane odczyty- Smażone klopsiki cielęce z ziemniakami, boczkiem i orzechami włoskimi
- Dzik w salami z oliwkami i pomidorami
- Brzuch cielęcy gotowany w niskiej temperaturze
- Gulasz z cielęciny
- Pierś kurczaka z migdałami
- 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
- pół łyżeczki posiekanych liści rozmarynu
- 1 pokrojona marchewka
- sól i świeżo zmielony pieprz
Przygotowanie języka wołowego
Po posypaniu wołowego języka solą, umieść go na patelni, pozostawiając na 24 godziny.
Zagotuj w dość dużym garnku dużo lekko osolonej wody i gotuj wołowy język przez około dwadzieścia minut.
Odcedź język wołowy i obierz go, a następnie przełóż paski boczku do sproszkowanych przypraw i przyklej język, aby był lekko posypany mąką.
Roztop masło na patelni i podsmaż cebulę przez pięć minut, a następnie wyjmij i odłóż na bok.
Smaż mąkę z wołowiny w każdym sezonie, gdy tylko będzie dobrze zabarwiona, włóż cebulę z powrotem na patelnię i dodaj plastry szynki, pozostawiając na brązowo jeszcze przez kilka minut.
Wlać wino i gotować na dość żywym płomieniu, aż całkowicie odparuje.
Dodaj szałwię, marchewkę, natkę pietruszki, goździki, rozmaryn, trochę soli i pieprzu, następnie przykryj małym bulionem i pozwól preparatowi gotować powoli przez około dwie godziny, pamiętając, że po ugotowaniu język musi być bardzo miękki ,
Zdejmij język z patelni, przesiej sos, usuwając goździki, a po pokrojeniu języka na plastry o grubości pół centymetra, ułóż go na przygotowanym podgrzewanym talerzu do serwowania i przykryj sosem i plasterkami szynki.
