Jak zrobić ryby gotowane w bulionie dworskim, bulionie otrzymanym z wody, warzyw, ziół i wytrawnego białego wina, a następnie doprawione olejem, solą, pieprzem, sokiem z cytryny i posiekaną natką pietruszki.
Składniki dla 4 osób
- około 800-1000 g ryb
- 1 zielone żebro selera
- 1 cebula
- 1 pęczek pietruszki
- 2 liście laurowe
- 3 litry wody
- 1/2 litra wytrawnego białego wina (lub 1 dl białego octu)
- 6 ziaren białego pieprzu
- 2 łyżki grubej soli
- oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
Zalecane odczyty- Homar Thermidore, oryginalny przepis z sosem
- Faszerowane mątwy łatwe do zrobienia na patelni z białego wina
- Faszerowane anchois panierowane i smażone
- Podeszwa Nicoise: przepis z cytryną
- Grillowane filety rybne San Pietro w piekarniku
- sok z cytryny
- sól i pieprz
Jak przygotować gotowany bulion z kortem rybnym
Gotuj wodę przez 15-20 minut z cebulą, selerem, pietruszką, liściem laurowym i 1/2 litra wytrawnego białego wina lub 1 dl białego octu, grubej soli i białego pieprzu, aby weź bulion sądowy.
Aby ugotować rybę w plasterkach lub małym lub średnim rozmiarze, zanurz rybę we wrzącym bulionie dworskim, zagotuj na bardzo małym ogniu i pozwól jej delikatnie gotować na wolnym ogniu, aż ryba się ugotuje, zwykle zajmuje to kilka minut w zależności od wagi i rodzaj ryb.
Jeśli ryba jest duża, najpierw przygotuj bulion dworski, następnie ostudź, a następnie włóż rybę i gotuj na średnim ogniu.
Dopraw rybę olejem, solą, pieprzem, sokiem z cytryny i posiekaną natką pietruszki.
Pamiętaj, że:
- Ryba gotowana na gorąco jest smaczniejsza niż ryba zimna.
- Cała ryba jest całkowicie gotowana, gdy oczy stają się białe i bardzo wystają z orbity.
- Czasy gotowania różnią się w zależności od rodzaju ryby, na przykład pstrąg średniej wielkości gotuje się w około dziesięć minut, a na kawałek dorsza, parasola lub morszczuka o masie około jednego kilograma zajmuje średnio dwadzieścia minut gotowanie
- Przed ugotowaniem ryba musi być dokładnie wyskalowana, pozbawiona płetw grzbietowych i brzusznych, wnętrzności i skoagulowanej krwi, która jest zawsze obecna wzdłuż kręgosłupa.
- Ponadto ryby należy dobrze umyć wodą zmieszaną z odrobiną soku z cytryny.
