Jak zrobić leszcz morski z pieczarkami, przepis ze wszystkimi niezbędnymi składnikami i szczegółowo opisaną procedurą przygotowania, aby uzyskać doskonały wynik.
Składniki dla 4 osób
- 2 dorady po około 500 g każda
- 150 g pieczarek
- 1/4 litra wytrawnego białego wina
- 1 cebula
- 1 por
- 1 liść laurowy
- 100 g masła
- 25 g mąki
- sok z 1 cytryny
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Zalecane odczyty- Homar Thermidore, oryginalny przepis z sosem
- Faszerowane mątwy łatwe do zrobienia na patelni z białego wina
- Faszerowane anchois panierowane i smażone
- Podeszwa Nicoise: przepis z cytryną
- Grillowane filety rybne San Pietro w piekarniku
- 4 ziarna czarnego pieprzu
- sól
Jak przygotować leszcza pieczarkowego
Wyskaluj leszcza morskiego, oczyść go i filetuj, uzyskując cztery całe filety, a następnie usuń skórę i kości, a następnie delikatnie je umyj i wysusz.
Dobrze umyj wszystkie odpady rybne, w tym głowy, włóż je na patelnię z pół litrem zimnej wody, wina, cebuli i pora pokrojoną w plasterki, liść laurowy, sól i pieprz.
Gotować na umiarkowanym ogniu przez dwadzieścia minut, a następnie odcedzić bulion sitkiem.
Ułóż filety z dorady na dużej patelni bez zachodzenia na siebie, polej gorącą rybę i gotuj przez dziesięć minut na średnim ogniu.
Po osuszeniu filetów, bez wyrzucania bulionu, i włóż je do naczynia do pieczenia, utrzymując w cieple.
Grzyby oczyścić i pokroić w cienkie plastry i włożyć do pozostałego bulionu rybnego, dodać sok z cytryny i gotować na małym ogniu przez pięć minut.
W misce przełóż masło z mąką, aż zmieni się w jednorodny i kremowy sos, do którego należy dodać grzyby.
Mieszaj i gotuj przez dziesięć minut, a następnie dodaj posiekaną natkę pietruszki, polej nią filety rybne i podawaj natychmiast na stole.
