Jak zrobić ricottę i szpinakowe cappellacci ze świeżego ciasta francuskiego, przepisu z tartym parmezanem, jajkami i gałką muszkatołową, doprawionym stopionym masłem, szałwią i tartym parmezanem.
Składniki dla 4 osób
Do makaronu
- 300 g białej mąki
- 3 całe jajka
- 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 szczypta soli
Do wypełnienia
- 500 g szpinaku
- 200 g twarogu
- 2 całe jajka
- 70 g startego parmezanu
Zalecane odczyty- Jak zrobić tortelli z ricottą i szpinakiem z Maremmy
- Timbale ryżu i pieczonego bakłażana
- Tagliatelle z sosem szafranowym i małżami
- Makaron z gorgonzolą i gotowaną szynką
- Tagliatelle z krewetkami i papryką
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- 1 szczypta soli
Do sezonu
- 50 g stopionego masła
- 4 liście szałwii
- 80 g startego parmezanu
Jak przygotować ricottę i szpinakowe cappellacci
Szpinak dokładnie umyj i umyj, a następnie zagotuj tylko z pozostawioną wodą na odsączonych liściach.
Najpierw przepuść ricottę, a następnie szpinak przez duże sitko z siatki.
Wlej dwa sosy do miski, dodaj jajka, tarty parmezan, gałkę muszkatołową i odrobinę soli, a następnie wszystko dobrze wymieszaj.
Umieść mąkę na desce do ciasta i upiecz jajka na środku, dodaj olej, sól i dobrze wymieszaj, aż do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta.
Rozwałkuj ciasto wałkiem do ciasta, a następnie pokrój w diamenty o długości około 5 cm z każdej strony, umieszczając małe wypełnienie na środku każdego.
Delikatnie zwilż palce dłoni i przełóż je po krawędziach każdego rombu ciasta francuskiego, a następnie złóż je z powrotem w trójkąt, zwracając uwagę, aby dobrze zamknąć boki.
Połącz dwa skrajne punkty trójkąta z makaronem, nadając okrągłemu kształtowi podstawę cappellaccio.
Ugotuj cappellaccie w dużej ilości osolonej wody, osusz je al dente i posyp je najpierw startym parmezanem, a następnie roztopionym masłem i szałwią.
