Jak zrobić mątwy w zimino, liguryjski przepis z puree z gorczycy i pomidorów, natką pietruszki i cebuli, aby ugotować na patelni, aby uzyskać doskonałe drugie danie z duszonej ryby.
Składniki dla 4 osób
- 1 łodyga selera
- 1 cebula
- 1 gałązka pietruszki
- 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 500 g mątwy już oczyszczonych
- 500 g już oczyszczonego chardu
- 300 g sosu pomidorowego
- sól i pieprz
Przygotowanie mątwy w liguryjskim zimino
Zacznij od umycia mątwy, a następnie wysusz je i pokrój w paski.
Po wykonaniu tej czynności umyj i osusz szparę.
Zalecane odczyty- Homar Thermidore, oryginalny przepis z sosem
- Faszerowane mątwy łatwe do zrobienia na patelni z białym winem
- Faszerowane anchois panierowane i smażone
- Podeszwa Nicoise: przepis z cytryną
- Grillowane filety rybne San Pietro w piekarniku
Wyczyść seler i usuń włókna, a następnie obierz cebulę i pokrój ją w kliny.
Wyczyść natkę pietruszki i posiekaj razem cebulę, seler naciowy i natkę pietruszki, smażąc mielone mięso w rondlu z gorącym olejem, często mieszając.
Gdy sos będzie dobrze zwiędły, dodaj sardelkę, nałóż pokrywkę i gotuj przez 10 minut, dwukrotnie mieszając.
Dodaj mątwę i dopraw solą i pieprzem, gotując przez 10 minut, często mieszając.
Wlać przecier pomidorowy, wyregulować sól i kontynuować gotowanie przez kolejne 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
Podawaj preparat, gdy jest jeszcze gorący, w towarzystwie prażonych kromek domowego chleba.