Zupa Lucca farinata, oryginalny przepis z czarną kapustą, pomidorem, fasolą, smalcem i mąką kukurydzianą, o pikantnym smaku wymaganym przez starożytną tradycję Lukki.

Składniki dla 4 osób

- 300 gr. suszonej fasoli borlotti włożonej do wody i namoczonej na jedną noc lub 600/700 gr. świeżej fasoli

- 1 czarna kapusta

- 100 gr. smalcu

- 1 dojrzały pomidor

- 3 ząbki czosnku

- 2 lub 3 liście szałwii

- 4 duże łyżki mąki kukurydzianej

- oliwa z oliwek

- czerwona papryczka chilli

- sól

Zalecane odczyty

• Jak zrobić tortelli z ricottą i szpinakiem z Maremmy
• Timbale ryżu i pieczonego bakłażana
• Tagliatelle z sosem szafranowym i małżami
• Makaron z gorgonzolą i gotowaną szynką
• Tagliatelle z krewetkami i papryką

Jak przygotować farinatę Lucca

Gotuj fasolę w dużej ilości wody razem z ząbkami czosnku, szałwii (do usunięcia po ugotowaniu) i soli.

Odcedzić i podać fasolę do passatutto i dodać uzyskany sos do bulionu do gotowania.

Umyj liście czarnej kapusty, uwolnij je z żeber, pokrój w paski i dodaj do bulionu.

Posiekaj smalec i usmaż ząbki czosnku, pokrojony pomidor i odrobinę papryki chili.

Dodaj wszystko do bulionu.

Gotuj przez obfitą godzinę. Po wlaniu mąki kukurydzianej i ciągłym mieszaniu gotuj przez około 30 minut.

Podawać na gorąco z mżawką surowej oliwy z oliwek.

Ta owsianka może być podgrzewana (ribollita), przekazując ją na patelnię przez kilka minut, z odrobiną oliwy z oliwek.