Przepis na gotowanie Garfagnana pisana jako zupa zawierająca również fasolę i boczek z udkiem wieprzowym, składniki, przygotowanie i gotowanie.

Składniki dla 4 osób

- 1 żebro selera

- 1 cebula

- 1 marchewka

- 1 dobrze umytą i skrobaną udko wieprzowe

- 50 gr. boczek lub smalec

- pół szklanki oliwy z oliwek

- 300 gr. suszonej fasoli borlotti włożonej do wody i namoczonej na jedną noc lub 600/700 gr. świeżej fasoli

- 250 gr. orkiszu z Garfagnana

- 1 kostka

Przygotowanie zupy orkiszowej garfagnana

Posiekaj cebulę, marchewkę i seler i umieść je na patelni razem ze wszystkimi innymi składnikami, a dokładnie fasolą, orkiszem, udkiem wieprzowym pokrojonym na pół, boczkiem lub posiekanym smalcem, pół szklanki oleju i kości.

Zalecane odczyty

• Jak zrobić tortelli z ricottą i szpinakiem z Maremmy
• Timbale ryżu i pieczonego bakłażana
• Tagliatelle z sosem szafranowym i małżami
• Makaron z gorgonzolą i gotowaną szynką
• Tagliatelle z krewetkami i papryką

Gotować na wolnym ogniu z pokrywką na patelni przez co najmniej dwie godziny. Dodaj kilka łyżek wody, jeśli stanie się zbyt gęsta.

wariant
Ziarna gotuje się w wodzie razem z udkiem wieprzowym, a następnie podaje do passatutto.

Posiekany seler, marchew i cebula są smażone w pancetcie (lub smalcu), a następnie łączone z purée orkiszowo-fasolowym.

Gotuj wszystko przez około godzinę i dodaj kilka łyżek wody, jeśli stanie się zbyt gęsta.