Jak gotować podeszwę w młynie, przepis, który wyjaśnia, jak gotować je w białym winie przed przekazaniem ich do piekarnika na zapiekankę, po posypaniu ich sosem z masła, mąki, mleka i sera.
Składniki dla 4 osób
- 4 podeszwy o łącznej wadze około 800 g
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 400 g mleka
- 50 g białej mąki
- 60 g masła
- 4 łyżki startego parmezanu
- sól i pieprz
Jak przygotować podeszwę do młynarza
Zdejmij głowy, usuń wnętrzności i pokrój płetwy na podeszwie, a następnie obierz i umyj je bardzo dobrze, osusz je, wysusz i włóż do garnka z pojedynczą warstwą.
Umyj głowy i ułóż je na patelni razem z podeszwą, a następnie posol i dodaj białe wino.
Postaw patelnię na bardzo małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.
Zalecane odczyty- Homar Thermidore, oryginalny przepis z sosem
- Faszerowane mątwy łatwe do zrobienia na patelni z białego wina
- Faszerowane anchois panierowane i smażone
- Podeszwa Nicoise: przepis z cytryną
- Grillowane filety rybne San Pietro w piekarniku
Obróć rybę szpatułką, uważając, aby ich nie złamać, i pozwól im gotować przez kolejne sześć lub siedem minut.
Lekko posmaruj naczynie do pieczenia i ułóż podeszwę.
Pozostaw jedyną patelnię do gotowania na ogniu i zmniejsz soki do gotowania o około połowę, a następnie przefiltruj ją sitkiem.
W międzyczasie rozpuść trzydzieści gramów masła na patelni i dodaj mąkę, ciągle mieszając dodaj przefiltrowaną bazę do gotowania i mleko, a następnie zagęszczaj sos na ogniu.
Wyłącz ogień i dodaj trzy łyżki sera, w razie potrzeby dodaj sól i pieprz.
Polej przygotowany sos sosem, posyp pozostałym serem i posyp powierzchnię posiekanym masłem.
Zapiekaj w rozgrzanym piekarniku, a następnie podawaj na stole.