Grillowana podeszwa z białym winem zapiekana w piekarniku

post-title

Jak gotować podeszwę w młynie, przepis, który wyjaśnia, jak gotować je w białym winie przed przekazaniem ich do piekarnika na zapiekankę, po posypaniu ich sosem z masła, mąki, mleka i sera.


Składniki dla 4 osób

- 4 podeszwy o łącznej wadze około 800 g

- 1 szklanka wytrawnego białego wina


- 400 g mleka

- 50 g białej mąki

- 60 g masła


- 4 łyżki startego parmezanu

- sól i pieprz

Jak przygotować podeszwę do młynarza

Zdejmij głowy, usuń wnętrzności i pokrój płetwy na podeszwie, a następnie obierz i umyj je bardzo dobrze, osusz je, wysusz i włóż do garnka z pojedynczą warstwą.


Umyj głowy i ułóż je na patelni razem z podeszwą, a następnie posol i dodaj białe wino.

Postaw patelnię na bardzo małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.

Zalecane odczyty
  • Homar Thermidore, oryginalny przepis z sosem
  • Faszerowane mątwy łatwe do zrobienia na patelni z białego wina
  • Faszerowane anchois panierowane i smażone
  • Podeszwa Nicoise: przepis z cytryną
  • Grillowane filety rybne San Pietro w piekarniku

Obróć rybę szpatułką, uważając, aby ich nie złamać, i pozwól im gotować przez kolejne sześć lub siedem minut.

Lekko posmaruj naczynie do pieczenia i ułóż podeszwę.

Pozostaw jedyną patelnię do gotowania na ogniu i zmniejsz soki do gotowania o około połowę, a następnie przefiltruj ją sitkiem.

W międzyczasie rozpuść trzydzieści gramów masła na patelni i dodaj mąkę, ciągle mieszając dodaj przefiltrowaną bazę do gotowania i mleko, a następnie zagęszczaj sos na ogniu.

Wyłącz ogień i dodaj trzy łyżki sera, w razie potrzeby dodaj sól i pieprz.

Polej przygotowany sos sosem, posyp pozostałym serem i posyp powierzchnię posiekanym masłem.

Zapiekaj w rozgrzanym piekarniku, a następnie podawaj na stole.

Kotlety mielone nadziewane pieczarkami (Sierpień 2020)


Tagi: Dania główne z ryb
Top