Jak zrobić ravioli zając z sosami z pora i czerwonego wina, nadziewając makaron mięsem zająca o smaku jałowca i uzupełniając danie dwoma sosami.
Składniki dla 4 osób
Do makaronu
- 400 biała mąka „00”
- 4 jajka
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- sól
Do wypełnienia
- 250 g mięsa zająca
- 30 g posiekanego selera, marchwi, cebuli
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 50 g twarogu
Zalecane odczyty- Jak zrobić tortelli z ricottą i szpinakiem z Maremmy
- Timbale ryżu i pieczonego bakłażana
- Tagliatelle z sosem szafranowym i małżami
- Makaron z gorgonzolą i gotowaną szynką
- Tagliatelle z krewetkami i papryką
- 5 jagód jałowca
- sól i pieprz
Do sosu z pora
- 200 g porów
- 100 g ziemniaków
- sól
Do sosu z czerwonego wina
- 750 ml wina Merlot
- 100 g cebuli
- skrobia ziemniaczana
- tymianek, sól
Do opatrunku
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 4 łyżki parmezanu
Jak przygotować ravioli zając z sosami z pora i czerwonego wina
Oderwanie zająca i pocięcie miazgi na kawałki.
Umyj i oczyść warzywa, seler, marchewkę i cebulę, posiekaj i brązuj je na patelni z oliwą z oliwek przez kilka minut.
Następnie dodaj mięso zająca i posiekane jagody jałowca.
Brązuj wszystko i nalej trochę wody.
Gotuj przez około pół godziny, aby uzyskać dość suchą mieszankę.
Posiekaj mieszankę mięsną nożem i dodaj ricottę.
Dobrze wymieszaj i dopraw solą i pieprzem.
Przygotuj sos porowy: obierz ziemniaki, oczyść pory i pokrój wszystko na małe kawałki.
Ugotuj je z wodą i solą.
Wymieszaj wszystko, a następnie przepuść przez sito, aby uzyskać drobny i płynny sos.
W przypadku sosu z czerwonego wina: zagotuj wino z drobno posiekaną cebulą i tymiankiem, gdy płyn zmniejszy się do 200 g, usuń go z ognia i włóż skrobię, wymieszaj i sól.
Przygotuj makaron: umieść mąkę na powierzchni roboczej i upiecz jajka na środku, dodaj oliwę z oliwek i sól, dobrze wymieszaj wszystkie składniki i uformuj gładki i jednorodny makaron.
Rozwałkuj ciasto i bardzo cienkie.
Na pasku makaronu umieść nadzienie w małych rozstawionych stosach, przykryj innym paskiem makaronu i spraw, aby dwa arkusze dobrze przylegały, naciskając palcami.
Pokrój ciasto na ravioli.
Ugotuj pierożki w osolonej wrzącej wodzie, a następnie podsmaż je oliwą i parmezanem.
Rozłóż warstwę sosu porowego na każdym talerzu, ułóż ravioli na wierzchu i zakończ sosem winnym.
