Jak przygotować kąski cielęce z pieczarkami i boczkiem, przepis ze składnikami niezbędnymi do aromatu szałwii, liścia laurowego i pietruszki do gotowania na patelni.
Składniki na 4 porcje
- pół szklanki białego wina
- 1 liść laurowy
- 1 liść szałwii
- 1 mała chochla bulionu
- 1 szalotka
- 300 gr. grzybów
- 600 gr. miazga cielęca
- 70 gr. boczku pokrojonego w jeden plasterek
- 30 gr. masła
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Zalecane odczyty- Smażone klopsiki cielęce z ziemniakami, boczkiem i orzechami włoskimi
- Dzik w salami z oliwkami i pomidorami
- Brzuch cielęcy gotowany w niskiej temperaturze
- Gulasz z cielęciny
- Pierś kurczaka z migdałami
- 20 gr. jagód jałowca
- 1 pęczek pietruszki
- 1 ząbek czosnku
- sól
- pieprz
Przygotowanie kawałków cielęciny z boczkiem i pieczarkami
Przygotuj mięso cielęce podzielone na kostki o wielkości około 3 centymetrów z każdej strony, pokrój boczek w kostkę, obierz szalotki i ostrożnie posiekaj.
Przygotuj wiązkę lauru i szałwii z gałązką natki pietruszki, którą powiążesz sznurkiem kuchennym.
Brązuj mięso na patelni, przygotowane namaszczone masłem i łyżką gorącego oleju, solą i pieprzem, zrumieniając, a następnie osusz i trzymaj ciepło zamknięte między dwoma miskami.
Umieść szalotki na tej samej patelni razem z boczkiem, przyrumieniając je na małym ogniu, aż szalotki zwiędną i lekko przyrumienią boczek, a następnie dodaj jagody jałowca, pozostawiając je na brązowo.
Wlej białe wino do mieszanki, odparowując, utrzymując ciepło przy życiu, a następnie dodaj liść laurowy, szałwię i pietruszkę z kostkami mięsnymi, pokrywając wszystko bulionem, solą i pieprzem doprowadzając do wrzenia i kontynuując gotowanie na średnim ogniu z patelnią odkrytą na kolejne 30 minut.
Dobrze umyj grzyby, przepuszczając je pod bieżącą wodą, wysusz i pokrój w plastry, przyrumieniając przez 3 minuty na patelni z olejem i czosnkiem, dodaj pietruszkę i dodaj do cielęciny z boczkiem przed zakończeniem gotowania.
