Procedura przygotowywania gorgonzoli w domu przy użyciu pełnego mleka, podpuszczki i kawałka Gorgonzoli dop jako składników do uzyskania pleśni, sztuczek i wskazówek dotyczących przygotowania i prawidłowego przyprawiania przed spożyciem.
Składniki gorgonzoli
- zakupiony kawałek gorgonzoli dop
- 8 litrów pełnego mleka
- 1 słoik białego jogurtu bez cukru
- 1 łyżka płynnej podpuszczki
- gruba sól do smaku
Domowy preparat z gorgonzoli
Usuń 2 lub 3 kawałki zielonej pleśni z zakupionego kawałka gorgonzoli i rozcieńcz je szklanką ciepłego mleka, a następnie przykryj szklaną folię i utrzymuj w temperaturze pokojowej przez około 3 dni.
Gdy folia pęcznieje, oznacza to, że pleśnie się rozmnażały, a następnie ciecz zostanie przefiltrowana i odłożona na bok.
Po podgrzaniu 8 litrów pełnego mleka wlać niewielką ilość do miski, a następnie rozcieńczyć przefiltrowaną ciecz uzyskaną z foremek wraz z 1 całym białym jogurtem bez cukru.
Wlej wszystko do podgrzanego mleka, dobrze wymieszaj i obracając trzepaczką, poczekaj, aż osiągnie 36 ° C, zanim zdejmiesz z ognia i dodasz łyżeczkę płynnej podpuszczki.
W tym momencie po zmieszaniu z energią odstaw na 45 minut w ciepłe miejsce, owijając patelnię kocem z polaru.
Zalecane odczyty- Jak łatwo wybielić pokój w domu
- Jak zrobić idealne podwinięcie do spodni
- Pomysły na prezenty: jaki prezent zrobić, gdzie kupić
- Jak zrobić zdemineralizowaną wodę destylowaną na żelazo
- Jak naturalnie eliminować mrówki z ogrodu i domu
Gdy mleko się zwinie, pokrój je w kostki o długości około 5 cm i odstaw na kolejne trzydzieści minut, a następnie weź ze skimmerem i, nie rozbijając go zbyt mocno, przenieś do perforowanego plastikowego pojemnika o nazwie fuscella.
Pozwól, aby serwatka ściekała przez 24 godziny, trzymając fus na drugim odwróconym zamieszaniu, wszystko w plastikowej torbie, aby utrzymać wilgotność, upewniając się, że worek nie dotyka sera, że jest powietrze i temperatura około 20 °.
Następnego dnia usuń serwatkę i posól ser.
Przez 3 dni odwracaj i solimy wszystkie części sera codziennie posiekaną grubą solą, umieszczając go za każdym razem w pojemniku i otwartej plastikowej torbie.
W tym momencie usuń większe kawałki soli i wykonaj wiele otworów, wystarczająco dużych, aby umożliwić przedostanie się powietrza, a następnie włóż ser do lodówki, do plastikowego pojemnika z siatką pod spodem, aby pozwolić mu ponownie kapać, lub na desce do krojenia drewniana przykryta odwróconą salaterką.
Obracaj ser co 24 godziny.
Po około 10 dniach, po uformowaniu się pleśni, gorgonzola jest gotowa do utwardzenia przez około 40 dni w lodówce.
