Przepis na gotowanie tortelli Maremma, typowej specjalności gastronomicznej toskańskiego Maremmy, ze szpinakiem i nadzieniem z ricottą, do podania przyprawionego szmaglem lub ewentualnie z masłem i szałwią na lekkie i zdrowe pierwsze danie.
Przygotuj tortelli Maremma
Receptura tortelli z ricottą i szpinakiem Maremma reprezentuje typowe pierwsze danie z toskańskiego Maremmy w prowincji Grosseto.
Charakteryzują się kształtem i rozmiarem bardzo różnym od emiliowych tortelli, o kwadratowym kształcie większym niż klasyczne ravioli.
Przygotowuje się je z ciasta francuskiego na bazie mąki i ciasta jajecznego, z nadzieniem z gotowanego szpinaku, ricotty, gałki muszkatołowej i soli.
Arkusz musi być pocięty na dość szerokie paski, aby pomieścić wypełnienie i być zamknięty na sobie, zachowując szeroki kształt.
Oprócz szpinaku można również zawsze wcześniej ugotować chardę i inną trawę polną.
Gotowe tortelli należy gotować przez kilka minut we wrzącej wodzie, aż część zawierająca nadzienie zacznie pęcznieć.
Po odsączeniu można je doprawić dobrą szmatkąù lub prościej masłem i szałwią z opcjonalnym dodatkiem drobno startego sera pecorino.
