Jak gotować pieczonego królika z oliwkami i rozmarynem, tradycyjny liguryjski przepis z gotowaniem na patelni, dla którego szczegółowo opisano kilka kroków niezbędnych do przygotowania.
Składniki dla 4 osób
- 1 nowy królik o masie 1,2 kg
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła
- 1 drobno posiekana cebula
- 2 całe ząbki czosnku
- 40 g pestek czarnych oliwek
- pół szklanki wytrawnego białego wina
- 1 gałązka posiekanego rozmarynu
- szczypta tymianku
- sól i pieprz
Zalecane odczyty- Smażone klopsiki cielęce z ziemniakami, boczkiem i orzechami włoskimi
- Dzik w salami z oliwkami i pomidorami
- Brzuch cielęcy gotowany w niskiej temperaturze
- Gulasz z cielęciny
- Pierś kurczaka z migdałami
Przygotowanie królika pieczonego w Ligurii
Po pokrojeniu królika na kawałki, umyj go, wysusz i przygotuj do gotowania, wkładając na kilka minut do rondla na dużym ogniu, aby usunąć część serwatki z mięsa.
Smażyć na patelni z terakoty na średnim ogniu olej, masło i obrany czosnek, następnie dodać królika, rozmaryn i tymianek, dobrze przyrumieniając przez czterdzieści minut.
Gdy kawałki królika nabiorą złotego koloru, dodaj cebulę, delikatnie mieszając, a następnie dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Zwilż królika wytrawnym białym winem, nieznacznie zwiększając ciepło, aby je odparować.
Gdy wino odparuje, zmniejsz intensywność płomienia i kontynuuj gotowanie przez kolejne pięćdziesiąt minut w przykrytej patelni, dodając jedną lub dwie łyżki wywaru z orzechów, jeśli sos ma tendencję do nadmiernego wysychania.
Dwadzieścia minut przed końcem gotowania dodaj pestki czarnych oliwek.
