Jak zrobić gulasz lombardzki, przepis na bardzo smaczny preparat, znany również jako gulasz wołowy z czerwonego wina, do którego wymagane jest marynowanie mięsa, a następnie gotowanie na małym ogniu przez około trzy godziny.
Składniki dla 6 osób
- 1 kg wołowiny, kupry lub kodonu jako alternatywy
- 1/2 litra czerwonego wina, Barbera, Chianti lub innego wyboru
- 50 g boczku
- 2 łyżki mąki
- 40 g masła
- 3 goździki
- 2 liście laurowe
- 1 marchewka
- 2 średnie cebule
- 1 żebro selera
Zalecane odczyty- Smażone klopsiki cielęce z ziemniakami, boczkiem i orzechami włoskimi
- Dzik w salami z oliwkami i pomidorami
- Brzuch cielęcy gotowany w niskiej temperaturze
- Gulasz z cielęciny
- Pierś kurczaka z migdałami
- szczypta gałki muszkatołowej
- 5 zmiażdżonych ziaren czarnego pieprzu
- sól
Jak przygotować gulasz lombardzki
Umyj i osusz mięso i pokrój boczek na małe paski.
Połowę boczku osmaż mięso, robiąc małe nacięcia i wkładając boczek do środka.
Włóż mięso na patelnię i przykryj winem.
Oczyść, umyj i pokrój marchewkę, seler i cebulę na małe kawałki, dodaj do mięsa z liściem laurowym, goździkami, gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
Pozostaw mięso do marynowania w lodówce na dwanaście godzin.
Posiekaj pozostały boczek i cebulę, włóż je do terakoty lub innej patelni wyposażonej w pokrywkę z masłem i przyrumień na małym ogniu.
Po 12 godzinach wyjmij mięso z marynaty, wysusz, posyp mąką i włóż na patelnię razem z boczkiem i cebulą zrumienioną na maśle.
Równomiernie posmaruj mięso, a następnie dodaj płyn marynowany, filtrując go przez durszlak.
Połóż pokrywkę na patelni i gotuj na małym ogniu przez około dwie i pół godziny lub dłużej, aż mięso będzie ugotowane.
Pokrój mięso na wystarczająco grube plastry, połóż je na tacy i posyp je sokami kuchennymi.
Podawaj gulasz na stole z gorącą polentą lub puree ziemniaczanym.
