Jak zrobić marynowanego węgorza, przepis na danie, które można podawać zarówno jako danie główne, jak i rustykalną przekąskę, po pozostawieniu go w lodówce do marynowania przez dwa lub trzy dni.
Składniki dla 4 osób
- 700 g węgorza
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- olej z nasion do smażenia
- kilka łyżek mąki
- 2 ząbki czosnku
- 2 duże cebule
- 2 ziarna pieprzu
- 3/4 litra czerwonego octu
- 1 szczypta czerwonej papryczki chilli
- sól
Zalecane odczyty- Homar Thermidore, oryginalny przepis z sosem
- Faszerowane mątwy łatwe do zrobienia na patelni z białego wina
- Faszerowane anchois panierowane i smażone
- Podeszwa Nicoise: przepis z cytryną
- Grillowane filety rybne San Pietro w piekarniku
Marynowany preparat z węgorza
W garnku, ewentualnie z terakoty, włóż czerwony ocet, pieprzu i zmiażdżone ząbki czosnku.
Przenieś patelnię na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej pół godziny.
Przetrzyj skórę węgorza bardzo szorstką ściereczką lub odpowiednim narzędziem do skalowania ryb.
Dobrze umyj węgorza, usuń wnętrzności i skrzela, pokrój na kawałki o długości około czterech centymetrów, lekko je posyp mą i smaż na żelaznej patelni z wrzącym olejem.
Po zrumienieniu ich z obu stron, posol je, osusz na ręcznikach papierowych i umieść w misce.
Na patelni z trzema łyżkami oleju delikatnie posmaruj drobno pokrojone cebule, posyp je solą, posyp czerwonym ocetem, wymieszaj i polej wszystko kawałkami węgorza.
Przed podaniem pozostaw je w marynacie przez dwa lub trzy dni w lodówce.
