Jak gotować żabnicę w zielonym sosie, przepis z niezbędnymi składnikami, który wyjaśnia cały proces przygotowania, od czyszczenia żabnicy po marynowanie i gotowanie w piekarniku przed podaniem na stole.
Składniki dla 4 osób
- 700 g żabnicy, zwanej przede wszystkim żabnicą
- 50 g masła
- 4 łyżki wytrawnego białego wina
- oliwa z oliwek w niezbędnej ilości
- 1 łyżeczka słodkiej musztardy
- Sos Worcester zgodnie z wymaganiami
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 gałązka szałwii
- 1 ząbek czosnku
- sól i pieprz
Zalecane odczyty- Homar Thermidore, oryginalny przepis z sosem
- Faszerowane mątwy łatwe do zrobienia na patelni z białego wina
- Faszerowane anchois panierowane i smażone
- Podeszwa Nicoise: przepis z cytryną
- Grillowane filety rybne San Pietro w piekarniku
Przygotowanie żabnicy w zielonym sosie
Ostrym i elastycznym nożem usuń całą skórę z żabnicy, a następnie całkowicie wyeliminuj kości.
Po umyciu i wysuszeniu szałwii i rozmarynu usuń liście rozmarynu i ułóż je razem z posiekaną szałwią w misce.
Po zakończeniu dodaj łyżeczkę musztardy, kilka kropli sosu Worcester, zmiażdżony czosnek, cztery łyżki oleju, białe wino i szczyptę świeżo zmielonego pieprzu.
Mieszaj widelcem, aż wszystkie składniki zostaną idealnie wymieszane.
Umieść żabnicę w odpowiednim pojemniku, a następnie wlej na nią płyn, aby marynować najpierw przygotowany w misce.
Odwróć rybę, aby uzyskała równomierny smak i pozostaw na około godzinę.
Dwadzieścia minut przed podaniem włóż do piekarnika pojemnik odpowiedni do smażenia i o wielkości wystarczającej do przechowywania ryby, a następnie zamknij piekarnik, programując go w maksymalnej temperaturze na 5 minut.
W międzyczasie osusz żabnicę i podziel masło na małe kawałki.
Po pięciu minutach wyjmij pojemnik i połóż na nim rybę, kładąc kawałki masła na wierzchu.
Włóż pojemnik z powrotem do piekarnika z temperaturą zawsze maksymalną, dzięki czemu będzie gotować przez piętnaście minut, starając się obniżyć temperaturę o 50% po pierwszych 5 minutach gotowania.
Pamiętaj, aby obrócić żabnicę i posypać ją łyżką płynu do maceracji.
Po zakończeniu gotowania posolić preparat i pozostawić go w piekarniku przez trzy minuty przed podaniem na stół.
