Jak zrobić barwinę Livorno, przepis z niezbędnymi składnikami, opis przygotowania i procesu gotowania na patelni.
Składniki na 4 porcje
- oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
- 500 g obranych pomidorów
- 1 orzech warzywny
- chili w proszku
- 8 małych oczyszczonych już barwników
- 2 łodygi selera
- 3 ząbki czosnku
- 1 gałązka pietruszki
- biała mąka
- sól
Zalecane odczyty- Homar Thermidore, oryginalny przepis z sosem
- Faszerowane mątwy łatwe do zrobienia na patelni z białego wina
- Faszerowane anchois panierowane i smażone
- Podeszwa Nicoise: przepis z cytryną
- Grillowane filety rybne San Pietro w piekarniku
Przygotowanie barweny alla livornese na patelni
Oczyść łodygi selera, usuwając je z włókien, a następnie obierz ząbki czosnku, umyj i osusz natkę pietruszki, bardzo drobno mieląc wszystko.
Podgrzej 5 łyżek oleju na patelni i smaż aromatyczne mielone mięso na małym ogniu, często mieszając drewnianą łyżką.
Dodaj grubo posiekane obrane pomidory, pokruszone orzechy i szczyptę papryczki chilli.
Gotuj przez około 15 minut, wyreguluj sól i podaj wszystko w młynie do warzyw.
Umyj czerwone barweny, dokładnie je wysusz, posyp mąką i gotuj 2-3 minuty z każdej strony na innej patelni z odrobiną wrzącego oleju.
Przykryj je sosem pomidorowym i gotuj przez kolejne 5 minut po ponownym zagotowaniu sosu.
Podawaj je z patelnią do gotowania, w razie potrzeby z duszoną fasolą lub groszkiem.
