Jak zrobić orecchiette alla leccese, typowy przepis Salento z pomidorami i ricottą, kompletny przewodnik po szczegółowym przygotowaniu.

Składniki dla 4 osób

- 300 gr orecchiette

- 400 gr dojrzałych pomidorów

- 50 gr ricotta

- 1 pęczek bazylii

- 1 pęczek pietruszki

- 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

- sól

- cukier

Przygotowanie orecchiette leccese

Zagotuj wodę w garnku i zanurz pomidory, aby je parzyć, osusz je i usuń zewnętrzną skórkę i nasiona wewnętrzne, w końcu przepuszczając je przez młyn warzywny.

Umyj bazylię i natkę pietruszki, posiekaj je obie, a następnie zetrzyj ricottę, częściowo pokrój ją na małe arkusze.

Zalecane odczyty

• Jak zrobić tortelli z ricottą i szpinakiem z Maremmy
• Timbale ryżu i pieczonego bakłażana
• Tagliatelle z sosem szafranowym i małżami
• Makaron z gorgonzolą i gotowaną szynką
• Tagliatelle z krewetkami i papryką

Rozgrzej olej na patelni, dodaj pomidory, szczyptę soli i cukru, gotuj na dużym ogniu przez piętnaście minut, często mieszając drewnianą łyżką.

Pod koniec gotowania dodaj bazylię i natkę pietruszki.

Doprowadzić wodę do wrzenia w garnku z łyżką soli i ugotować orecchiette, a następnie odcedzić i włożyć do garnka zawierającego wcześniej przygotowany sos.

Na koniec dodaj ricottę, dobrze wymieszaj i podawaj.