Jak zrobić i ozdobić paryskiego homara, bardzo skuteczny przepis na ważną kolację, wyrafinowane danie z majonezem, które wymaga dyskretnej umiejętności wykonania różnych wymaganych kroków.
Składniki dla 4 osób
- 1 homar około kg. 1200
- 200 g ogonów krewetek
- 4 dojrzałe pomidory
- 2 jajka na twardo
- 3 łyżki majonezu
- 1 czarna trufla
- 1 miska rosyjskiej sałatki
- 1 marchewka
- 1 łodyga selera
- 1 cebula
Zalecane odczyty- Homar Thermidore, oryginalny przepis z sosem
- Faszerowane mątwy łatwe do zrobienia na patelni z białego wina
- Faszerowane anchois panierowane i smażone
- Podeszwa Nicoise: przepis z cytryną
- Grillowane filety rybne San Pietro w piekarniku
- 3 liście laurowe
- 1/2 l żelatyny o smaku białego wina
- kilka ziaren czarnego pieprzu
- sól
Jak przygotować homara w Paryżu
Homar jest bardzo cennym skorupiakiem i aby zapewnić jego świeżość, musi być gotowany jeszcze żywy.
Przed zanurzeniem we wrzącej wodzie należy go przywiązać do łaty, aby ogon nie zwijał się podczas gotowania.
W dużym rondlu wlej wodę z selerem, marchewką, cebulą, liśćmi laurowymi, solą i czarnymi pieprzem, a następnie zagotuj i zanurz w niej homara.
Gotuj przez około dziesięć minut, a następnie wyodrębnij homara i osusz.
W tej samej wodzie oparz obrane krewetki przez pięć minut.
Poczekaj, aż homar ostygnie, rozwiąż go i umieść go brzuchem do góry i za pomocą nożyczek wykonaj 2 równoległe nacięcia wzdłuż boków, a następnie odłącz membranę, unosząc ją od ogona w kierunku głowy i przecinając.
Wyciągnij całą miazgę w jednym kawałku.
Pokrój mięso homara na wiele plasterków i ułóż na dużym talerzu, a następnie udekoruj je cienkimi płatkami czarnej trufli i za pomocą pędzla posyp wszystko półpłynną, częściowo zimną żelatyną.
Przechowywać w lodówce, a następnie ponownie umyć żelatyną.
Połóż skorupę skorupiaka na tacy, tak aby głowa była bardzo wysoka i z wyciągniętymi antenami.
Ułóż pomidory pokrojone na pół, opróżnij i wypełnij małą rosyjską sałatką.
Ugotuj jajka na twardo, pokrój je na pół w kierunku długości geograficznej, wyodrębnij czerwony i przepuść przez sito, a następnie wymieszaj z rosyjską sałatką.
Napełnij pół jajka uzyskaną mieszanką i ułóż je wokół homara.
Rozłóż medaliony miazgi z tyłu skorupiaków, zaczynając od największej, nad głową, aż do najmniejszej w ogonie.
Posmaruj mięso homara kolejną galaretką i ułóż krewetki przyprawione majonezem na pół nadziewanych pomidorach.
Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do podania.