Homar paryski: przepis z majonezem


post-title

Jak zrobić i ozdobić paryskiego homara, bardzo skuteczny przepis na ważną kolację, wyrafinowane danie z majonezem, które wymaga dyskretnej umiejętności wykonania różnych wymaganych kroków.


Składniki dla 4 osób

- 1 homar około kg. 1200

- 200 g ogonów krewetek


- 4 dojrzałe pomidory

- 2 jajka na twardo

- 3 łyżki majonezu


- 1 czarna trufla

- 1 miska rosyjskiej sałatki

- 1 marchewka


- 1 łodyga selera

- 1 cebula

Zalecane odczyty
  • Homar Thermidore, oryginalny przepis z sosem
  • Faszerowane mątwy łatwe do zrobienia na patelni z białego wina
  • Faszerowane anchois panierowane i smażone
  • Podeszwa Nicoise: przepis z cytryną
  • Grillowane filety rybne San Pietro w piekarniku

- 3 liście laurowe

- 1/2 l żelatyny o smaku białego wina

- kilka ziaren czarnego pieprzu

- sól

Jak przygotować homara w Paryżu

Homar jest bardzo cennym skorupiakiem i aby zapewnić jego świeżość, musi być gotowany jeszcze żywy.

Przed zanurzeniem we wrzącej wodzie należy go przywiązać do łaty, aby ogon nie zwijał się podczas gotowania.

W dużym rondlu wlej wodę z selerem, marchewką, cebulą, liśćmi laurowymi, solą i czarnymi pieprzem, a następnie zagotuj i zanurz w niej homara.


Gotuj przez około dziesięć minut, a następnie wyodrębnij homara i osusz.

W tej samej wodzie oparz obrane krewetki przez pięć minut.

Poczekaj, aż homar ostygnie, rozwiąż go i umieść go brzuchem do góry i za pomocą nożyczek wykonaj 2 równoległe nacięcia wzdłuż boków, a następnie odłącz membranę, unosząc ją od ogona w kierunku głowy i przecinając.

Wyciągnij całą miazgę w jednym kawałku.

Pokrój mięso homara na wiele plasterków i ułóż na dużym talerzu, a następnie udekoruj je cienkimi płatkami czarnej trufli i za pomocą pędzla posyp wszystko półpłynną, częściowo zimną żelatyną.

Przechowywać w lodówce, a następnie ponownie umyć żelatyną.


Połóż skorupę skorupiaka na tacy, tak aby głowa była bardzo wysoka i z wyciągniętymi antenami.

Ułóż pomidory pokrojone na pół, opróżnij i wypełnij małą rosyjską sałatką.

Ugotuj jajka na twardo, pokrój je na pół w kierunku długości geograficznej, wyodrębnij czerwony i przepuść przez sito, a następnie wymieszaj z rosyjską sałatką.

Napełnij pół jajka uzyskaną mieszanką i ułóż je wokół homara.

Rozłóż medaliony miazgi z tyłu skorupiaków, zaczynając od największej, nad głową, aż do najmniejszej w ogonie.

Posmaruj mięso homara kolejną galaretką i ułóż krewetki przyprawione majonezem na pół nadziewanych pomidorach.

Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do podania.

Jak zabrać się za HOMARA? | Magda Gessler (Marzec 2024)


Tagi: Dania główne z ryb
Top