Przepis na więźnia z Pistoi, z tradycji toskańskiej typowe danie prowincji Pistoia, zupa zrobiona z domowego czerstwego chleba i wnętrzności cielęcych.
Składniki dla 4 osób
- Stale domowy chleb 250 gr
- Wnętrzności cielęce 250 g
- Mała łapa, ogon, głowa
- Cebula
- marchewka
- Łodyga selera
- 2 lub 3 pomidory koktajlowe
- Tarty Pecorino lub Parmezan
- oliwa z oliwek
- Sól i pieprz
Zalecane odczyty- Jak zrobić tortelli z ricottą i szpinakiem z Maremmy
- Timbale ryżu i pieczonego bakłażana
- Tagliatelle z sosem szafranowym i małżami
- Makaron z gorgonzolą i gotowaną szynką
- Tagliatelle z krewetkami i papryką
Jak przygotować więźnia Pistoia
Przygotuj normalny bulion z mięsem, zapachami i około półtora litra wody.
Gotuj przez długi czas i odfiltruj.
Włóż gorący bulion do garnka i dodaj pokrojony chleb.
Sól, pieprz i gotuj powoli, ciągle mieszając, aby uzyskać jednorodną galaretkę.
Pod koniec sezonu z doskonałą oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i posyp dużą ilością sera i innej papryki.