Jak zrobić dyniowe tortelli z sosem orzechowym, robiąc smaczne nadzienie z dyni, parmezanu i musztardy jabłkowej oraz aromatyzując tortelli łatwym i pysznym posiekanym sosem orzechowym.

Składniki dla 4 osób

Do makaronu

- 400 g białej mąki „00”

- 4 jajka

- sól

Do wypełnienia

- 2 kg słodkiej żółtej dyni

- 50 g musztardy jabłkowej

- 5 łyżek parmezanu

- gałka muszkatołowa

- sól

Zalecane odczyty

• Jak zrobić tortelli z ricottą i szpinakiem z Maremmy
• Timbale ryżu i pieczonego bakłażana
• Tagliatelle z sosem szafranowym i małżami
• Makaron z gorgonzolą i gotowaną szynką
• Tagliatelle z krewetkami i papryką

Do opatrunku

- 100 g ziaren orzecha włoskiego

- 50 g masła

- 2 łyżki parmezanu

- 1 ząbek czosnku

- 1 gałązka rozmarynu

- sól i pieprz

Jak przygotować tortelli dyniowe z sosem orzechowym

Pokrój dynię i gotuj w piekarniku, aż pulpa stanie się miękka.

Przygotuj ciasto: umieść mąkę na powierzchni roboczej i upiecz jajka na środku, dodaj szczyptę soli i zagniataj składniki, aż do uzyskania gładkiego i jednorodnego ciasta.

Zawiń ciasto w folię i pozwól mu odpocząć przez około pół godziny.

Aby zrobić nadzienie: usuń skórkę z plasterków dyni i przekaż miąższ do młynka do warzyw.

Dodaj posiekaną musztardę, tarty parmezan, sól i gałkę muszkatołową.

Dobrze wymieszaj mieszaninę dyni, a jeśli jest zbyt wodnista, dodaj trochę bułki tartej.

W międzyczasie rozłóż ciasto za pomocą maszyny i na każdym pasku ciasta rozłóż nadzienie na małe rozstawione stosy, następnie złóż ciasto nad nadzieniem i dobrze przylegaj, naciskając palcami, a następnie pokrój tortelli za pomocą kółka tnącego.

Aby zrobić sos: roztop masło na patelni ze zmiażdżonym ząbkiem czosnku i igłami rozmarynu.

Dodaj posiekane orzechy włoskie, sól, pieprz i gotuj na małym ogniu przez 5 minut.

Zanurz tortelli na patelni z lekko osoloną wrzącą wodą przez około 1 minutę, następnie osusz je łyżką cedzakową i dopraw do sosu orzechowego.

Wymieszaj i podawaj tortelli posypane dużą ilością startego parmezanu.