Jak zrobić ravioli z nadzieniem z okonia, przepis zawierający sardele, który będzie doprawiony sosem pomarańczowym, masłem i pietruszką.

Składniki dla 4 osób

Do makaronu

- 250 g białej mąki „00”

- 2 jajka

Do wypełnienia

- 300 g filetów z okoni

- 4 sardele w oleju

- 1/2 szklanki białego wina

- 1 jajko

- 50 g masła

- czosnek

Zalecane odczyty

• Homar Thermidore, oryginalny przepis z sosem
• Faszerowane mątwy łatwe do zrobienia na patelni z białym winem
• Faszerowane anchois panierowane i smażone
• Podeszwa Nicoise: przepis z cytryną
• Grillowane filety rybne San Pietro w piekarniku

- sól

Do opatrunku

- 50 g masła

- 2 pomarańcze

- natka pietruszki

Jak przygotować ravioli z nadzieniem z okonia

Na powierzchni roboczej połóż mąkę i upiecz jajka na środku.

Zagnieść składniki i uformować gładkie i jednorodne ciasto, a następnie owinąć folią i pozostawić w lodówce na około 20 minut.

Pokrój filety z okonia na małe kawałki.

W rondlu z pół masłem posiekaj czosnek, dodaj filety z anchois, a następnie okoń na małe kawałki.

Pozostawić do lekkiego gotowania, dodać sól i posypać białym winem.

Przykryj i gotuj przez 10 minut, w razie potrzeby zwilż wodą.

Zamień rybę w maszynce do mięsa i wymieszaj z 1 jajkiem.

Przeciągnij makaron maszyną i na pasek ciasta francuskiego rozłóż nadzienie na małe stosy, a następnie przykryj innym paskiem ciasta francuskiego i upewnij się, że dobrze przylega, a następnie pokrój ravioli.

Ściśnij pomarańcze i odłóż skórki na bok.

Na patelni z wrzącą osoloną wodą ugotuj pierożki, a następnie osusz je i podsmaż na patelni z sokiem pomarańczowym i resztą masła.

Posyp je świeżą natką pietruszki i skórką pomarańczową pokrojoną w julienne.