Jak ugotować filet z dorady w skórce ziemniaczanej, gotując ryby w piekarniku, a następnie podając je posypane smacznym sosem z aromatycznych ziół.
Składniki dla 4 osób
- 4 filety z dorady
- 300 g ziemniaków
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżka bazylii
- 1 łyżka natki pietruszki
- 1/2 szklanki białego wina
- sól i pieprz
Do sosu ziołowego
- 1 gałązka pietruszki
- 1 pęczek bazylii
Zalecane odczyty- Homar Thermidore, oryginalny przepis z sosem
- Faszerowane mątwy łatwe do zrobienia na patelni z białego wina
- Faszerowane anchois panierowane i smażone
- Podeszwa Nicoise: przepis z cytryną
- Grillowane filety rybne San Pietro w piekarniku
- 1 pęczek szczypiorku
- 1 pęczek trybuli
- 1 odsolona sardela
- 2 łyżki octu winnego
- 20 g kaparów
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- sól i pieprz
Jak przygotować filet z dorady w skórce ziemniaczanej
Obierz, umyj i pokrój ziemniaki na bardzo cienkie plastry, a następnie oparz je przez 1 minutę w osolonej wrzącej wodzie.
Odcedź ziemniaki i pozwól im wyschnąć płasko i rozłożone na szmatce.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C.
Lekko spłaszcz filety z dorady między 2 arkuszami folii, posól je i posyp pieprzem.
Umieść rybę na patelni lekko natłuszczonej olejem i posyp posiekaną natką pietruszki i bazylią.
Ułóż plastry ziemniaków na filetach z dorady, aby utworzyć łuski.
Wlej białe wino i przykryj folią aluminiową.
Piecz przez 5 minut, następnie usuń folię aluminiową, włącz grill i gotuj zapiekankę przez 3 minuty.
W tym czasie odsalaj i umyj kapary, a następnie posiekaj je razem z ziołami i sardelą.
W pojemniku wlej dodatkową oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia do płukanki octem i pozwól im się zemulgować, pobijając je trzepaczką.
Podczas serwowania dodaj posiekane zioła do emulsji z oliwą i octem i dobrze wymieszaj.
Podawać filety z dorady posypane sosem ziołowym.