Jak zrobić spaghetti all'amatriciana, oryginalny przepis typowy dla Amatrice, małego miasteczka w prowincji Rieti w Lacjum, niezbędnych składników i szczegółowej procedury przygotowania.
W skrócie Amatriciana
Spaghetti gotowane w Amatriciana to jedno z najbardziej znanych dań kuchni włoskiej.
Przepis, narodzony w oryginalnej formule w Amatrice, małym miasteczku w Lacjum, położonym na granicy z Abruzzo, w szczególności przewiduje stosowanie spaghetti jako rodzaju makaronu, zamiast bucatini, wariantu pochodzenia rzymskiego, do którego przyrządzają niektórzy restauratorzy oferta w innych lokalizacjach turystycznych.
W minionych epokach przepis był uważany za kiepskie danie i podawano go w kolorze białym, tj. Tylko spaghetti i boczek z dodatkiem pecorino.
Składniki dla 4 osób
- 320 g spaghetti nr 5
- 75 g tartego rzymskiego sera pecorino
- 1 g świeżej czerwonej papryki
- 10 g oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
- 350 g obranych pomidorów (lub passata)
- 100 g poduszka
- 50 g białego wina
Zalecane odczyty- Jak zrobić tortelli z ricottą i szpinakiem z Maremmy
- Timbale ryżu i pieczonego bakłażana
- Tagliatelle z sosem szafranowym i małżami
- Makaron z gorgonzolą i gotowaną szynką
- Tagliatelle z krewetkami i papryką
- 1 szczypta czarnego pieprzu
Jak zrobić spaghetti all'amatriciana
Pokrój chili w bardzo cienkie paski, a następnie weź boczek i po usunięciu twardej skórki pokrój go w cienkie plasterki, zanim uzyskasz paski o grubości około 0,5 cm.
Weź nieprzywierającą patelnię i wlej do niej trochę oleju.
W rondlu wlej boczek pokrojony w paski i wymieszaj za pomocą szpatułki, aby ugotować równomiernie, aż tłusta część bekonu stanie się przezroczysta.
W tym momencie zmieszaj bekon z białym winem i pozwól mu odparować, kontynuując gotowanie.
Dodaj papryczkę chili i jak tylko wino odparuje, usuń boczek z ognia, osusz go i wyjmij z patelni, przed włożeniem do małej miski i odłóż na bok w ciepłe miejsce.
Przygotuj obrane pomidory, krojąc je na pół, eliminując wewnętrzne nasiona.
Wlać obrane pomidory na patelnię służącą do przyrządzania boczku, pozwalając mu wchłonąć resztkowy sos do gotowania.
Ugotuj pomidora bez jego całkowitego rozpuszczenia.
Weź wystarczająco duży rondel i dodaj wodę, a następnie zagotuj i sól.
Gdy woda znów się zagotuje, wlej spaghetti, pozwalając im ugotować na tyle, aby powstały al dente, a następnie osusz je.
Wlej spaghetti do garnka, na którym znajdują się rozpuszczone obrane pomidory i dodaj boczek utrzymany w cieple.
Dobrze wymieszaj spaghetti z sosem i boczkiem, aby idealnie wymieszać składniki.
Gdy to zrobisz, zetrzyj ser pecorino na spaghetti i zmiel trochę czarnego pieprzu, aby dodać jeszcze więcej smaku tej potrawie z makaronem amatriciana.
Warianty Amatriciana
Właśnie ujawniony przepis jest oryginalny z Amatrice, miasta, w którym co roku w sierpniu odbywa się festiwal spaghetti all'amatriciana.
Bardzo powszechny wariant tej lokalnej specjalności gastronomicznej polega na dodaniu cebuli do smażonego boczku, który w niektórych przypadkach jest często zastępowany boczkiem.
Amatriciana w historii
W okresie, w którym wynaleziono spaghetti all'amatriciana, Amatrice znajdowała się w Abruzji, a danie to było powszechnie spożywane w celu nakarmienia lokalnych pasterzy.
Jego starożytna nazwa brzmiała „gricia”, a przepis nie zawierał dodatku pomidora.
Po odkryciu Ameryki pomidor przybył do Europy i właśnie dlatego narodził się przepis Amatriciana, jaki znamy dzisiaj, czyli to warzywo.
Każdego roku w Amatrice odbywa się słynny festiwal spaghetti Amatriciana, a daty imprezy ustalane są na ostatni weekend sierpnia.
