Jak gotować Baccala alla Fiorentina, tradycyjny duszony przepis z dojrzałymi pomidorami, natką pietruszki, szałwią i oliwą z oliwek, wymagana procedura i czas gotowania.
Składniki dla 4 osób
- Namoczony dorsz gr. 800
- Dojrzałe lub obrane pomidory gr. 500
- Cebula
- 3 kolce czosnku
- Pietruszka
- Szałwia lub rozmaryn
- Mąka
- oliwa z oliwek
- Sól i pieprz
Jak zrobić dorsza florenckiego
Usuń skórkę z dorsza i ostrożnie usuń wszystkie kości, a następnie pokrój na kawałki o wymiarach około 5 centymetrów na 7.
Zalecane odczyty- Homar Thermidore, oryginalny przepis z sosem
- Faszerowane mątwy łatwe do zrobienia na patelni z białym winem
- Faszerowane anchois panierowane i smażone
- Podeszwa Nicoise: przepis z cytryną
- Grillowane filety rybne San Pietro w piekarniku
Posyp je mąką i usmaż na małym oleju, do którego dodasz ząbek czosnku i kilka liści szałwii lub rozmarynu.
Odcedź i trzymaj na papierze kuchennym. Na patelni posiekaj posiekany czosnek i cebulę pokrojone w cienkie plasterki w 8 łyżek oleju.
Jak tylko cebula uschnie, dodaj pomidory, sól, pieprz i gotuj przez około 20 minut.
Na koniec włóż kawałki dorsza do sosu, gotuj ponownie przez 10 minut, posyp posiekaną natką pietruszki i natychmiast podawaj.
