Jak zrobić domowe Lunigiana testaroli, typowy przepis z tradycji Lunigiana i Ligurii, smaczne pierwsze danie przyprawione pesto genueńskim.

Przepis Testaroli z Lunigiana

Testaroli stanowią potrawę zaliczaną do typowych produktów Lunigiana w Toskanii, a ich pochodzenie wydaje się pochodzić z epoki starożytnego Rzymu, być może w odniesieniu do rzymskiego miasta Luni, nadając jej odtąd pierwsze piętno wśród starsze

Składnikami są woda i mąka zmieszane razem, aż do uzyskania bardzo płynnego ciasta do pieczenia w drewnianym piecu przez kilka minut w specjalnych pojemnikach z terakoty zwanych tekstami.

Po ugotowaniu uzyskane krążki makaronu są gotowe do pocięcia na kwadraty o zmiennej wielkości przed zanurzeniem ich we wrzącej wodzie na kilka minut.

Najlepszą przyprawą przed podaniem jest tak zwane pesto genueńskie.

Ten rodzaj sosu uzyskuje się przez połączenie bazylii i zmiażdżonych orzechów sosny zmieszanych z oliwą z oliwek i dodanie do smaku sera pecorino.