Jak zrobić tortelli nadziewane perliczką o smaku tymianku i cieniowane marsalą, doprawione pysznym pozbawionym glazury sosem marsala, z masłem i rodzynkami.

Składniki dla 4 osób

Do makaronu

- 220 g białej mąki „00”

- 2 łyżki szpinaku

- 2 jajka

- oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia

- sól

Do wypełnienia

- pół perliczki

- 1 marchewka

- 1 kij selera

Zalecane odczyty

• Smażone klopsiki cielęce z ziemniakami, boczkiem i orzechami włoskimi
• Dzik w salami z oliwkami i pomidorami
• Brzuch cielęcy gotowany w niskiej temperaturze
• Gulasz z cielęciny
• Pierś kurczaka z migdałami

- 1 kawałek pora

- 2 łyżki śmietany

- 30 g masła

- 2 łyżki Marsali

- tymianek

- sól i pieprz

Do opatrunku

- 2 łyżki rodzynek

- 1 odrobina Marsali

- 20 g masła

- 3 łyżki parmezanu

Jak przygotować tortelli nadziewane perliczkami z rodzynkami i marsalą

Na powierzchni roboczej połóż mąkę i upiecz jajka na środku, a następnie dodaj już ugotowany szpinak i zmiksuj, sól i odrobinę oleju.

Zagnieść składniki i uformować elastyczne i jednorodne ciasto, a następnie owinąć folią i pozostawić na 20 minut w lodówce.

Perliczka bez kości i podzielić miąższ na małe kawałki.

Pokrój marchewkę, seler naciowy i por, a następnie dusisz na patelni z masłem.

Dodaj mięso i tymianek, gotuj przez około 20 minut, a następnie zmiksuj z Marsalą.

Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia, a następnie dodaj śmietanę i podaj ją do miksera.

Wyciągnij makaron za pomocą maszyny i rozłóż nadzienie w małe kupki na cieście, a następnie przykryj drugim ciastem, aby dobrze przylegało i pokroić tortelli.

Na patelni rozgrzej masło z namoczonymi i osuszonymi rodzynkami, a następnie zmiksuj z Marsalą, dodaj trochę soli, pieprzu i 2 łyżki wody do gotowania makaronu.

Ugotuj tortelli we wrzącej osolonej wodzie, a następnie osusz je i podsmaż na patelni z sosem i startym parmezanem.