Jak gotować tortellini w wykastrowanym bulionie kutasa i orzechach warzywnych, wraz z marchewką, cebulą i liśćmi laurowymi, z dodatkiem białek ubitych na sztywno.

Składniki na 4 porcje

- 1 orzech warzywny

- 2 białka jaj

- 1 cukinia

- tarty parmezan

- 250 g tortellini

- 2 wykastrowane skrzydła koguta

- 1 cebula

- 2 marchewki

- 1 liść laurowy

- sól

Zalecane odczyty

• Jak zrobić tortelli z ricottą i szpinakiem z Maremmy
• Timbale ryżu i pieczonego bakłażana
• Tagliatelle z sosem szafranowym i małżami
• Makaron z gorgonzolą i gotowaną szynką
• Tagliatelle z krewetkami i papryką

Jak przygotować tortellini w wykastrowanym bulionie kutasa

Płomień skrzydeł kapłonowych, oczyścić i umyć, a następnie umieścić je na patelni o wysokich krawędziach, razem z cebulą pokrojoną na pół, 1 marchewką również pokroić na pół wzdłuż. Dodaj dwa litry wody i liść laurowy, a następnie dodaj orzech.

Doprowadzić do wrzenia po zmniejszeniu płomienia i kontynuować gotowanie przez godzinę, usuwając zanieczyszczenia, które pojawią się podczas gotowania.

Ubić białka na sztywno szczyptą soli i wlać do wrzącego bulionu, mieszając przez około dwie minuty, a następnie zdjąć z ognia i przecedzić sitkiem o gęstej siatce.

Przenieś bulion do mniejszego rondla, dodaj cukinię i pozostałą marchewkę, a następnie zagotuj.

Dodaj cappelletti, gotuj przez 4 minuty i podawaj do miseczek, po posypaniu całej powierzchni parmezanem.