Tournedos alla Rossini: przepis z gęsią wątróbką


post-title

Jak zrobić tournedos lub filety Rossiniego, przepis na danie poświęcone słynnemu francuskiemu szefowi kuchni Antoninowi Carême'owi wspaniałemu kompozytorowi Gioachino Rossiniemu - znakomite przygotowanie, nawet jeśli jest trochę pracochłonne i drogie.


Składniki dla 4 osób

- 4 tournedos o grubości około 2 cm, całkowita waga 600 g

- 4 plastry patelni carré


- 4 plastry surowej wątróbki gęsiej tej samej wielkości co tournedos

- 65 g masła

- 200 g nasion szkliwionych w sosie demi-glace


- 1 łyżka białej mąki

- 1/2 szklanki madery lub suchej marsali

- 1 czarna trufla od Nursji


- sól i pieprz

Jak przygotować tournedos Rossini

Umyj, wysusz i zawiąż plastry mięsa cienkim sznurkiem.

Zalecane odczyty
  • Smażone klopsiki cielęce z ziemniakami, boczkiem i orzechami włoskimi
  • Dzik w salami z oliwkami i pomidorami
  • Brzuch cielęcy gotowany w niskiej temperaturze
  • Gulasz z cielęciny
  • Pierś kurczaka z migdałami

Za pomocą noża wytnij cztery krążki z kromek chleba, a następnie usmaż je na patelni z 40 g masła, połóż je na tacy i utrzymuj w cieple.

Delikatnie posmaruj plastry wątróbki gęsiej i usmaż je na tej samej podstawie do gotowania co chleb, a następnie ogrzej.

Na innej patelni umieść 25 g masła i przypiecz je, dodaj tournedos i gotuj przez cztery minuty z każdej strony.

Pod koniec gotowania dodaj sól i pieprz, usuń sznurek, ułóż je na kromkach chleba i przykryj plasterkami gęsiej wątróbki.

Wlać maderę lub suchą marsalę na patelnię, na której gotowano mięso, i stale mieszając drewnianą łyżką doprowadzić do niewielkiego wrzenia, a następnie dodać sos demi-glace.

Dobrze wymieszaj i pozostaw na ogniu przez około pięć minut, aż lekko zgęstnieje.

Pokrój cienkie plastry trufli, ułóż je na plasterkach wątroby, polej sosem cały preparat i natychmiast podaj na gorąco.

Tagi: Dania główne z mięsa
Top