Jak zrobić tournedos lub filety Rossiniego, przepis na danie poświęcone słynnemu francuskiemu szefowi kuchni Antoninowi Carême'owi wspaniałemu kompozytorowi Gioachino Rossiniemu - znakomite przygotowanie, nawet jeśli jest trochę pracochłonne i drogie.
Składniki dla 4 osób
- 4 tournedos o grubości około 2 cm, całkowita waga 600 g
- 4 plastry patelni carré
- 4 plastry surowej wątróbki gęsiej tej samej wielkości co tournedos
- 65 g masła
- 200 g nasion szkliwionych w sosie demi-glace
- 1 łyżka białej mąki
- 1/2 szklanki madery lub suchej marsali
- 1 czarna trufla od Nursji
- sól i pieprz
Jak przygotować tournedos Rossini
Umyj, wysusz i zawiąż plastry mięsa cienkim sznurkiem.
Zalecane odczyty- Smażone klopsiki cielęce z ziemniakami, boczkiem i orzechami włoskimi
- Dzik w salami z oliwkami i pomidorami
- Brzuch cielęcy gotowany w niskiej temperaturze
- Gulasz z cielęciny
- Pierś kurczaka z migdałami
Za pomocą noża wytnij cztery krążki z kromek chleba, a następnie usmaż je na patelni z 40 g masła, połóż je na tacy i utrzymuj w cieple.
Delikatnie posmaruj plastry wątróbki gęsiej i usmaż je na tej samej podstawie do gotowania co chleb, a następnie ogrzej.
Na innej patelni umieść 25 g masła i przypiecz je, dodaj tournedos i gotuj przez cztery minuty z każdej strony.
Pod koniec gotowania dodaj sól i pieprz, usuń sznurek, ułóż je na kromkach chleba i przykryj plasterkami gęsiej wątróbki.
Wlać maderę lub suchą marsalę na patelnię, na której gotowano mięso, i stale mieszając drewnianą łyżką doprowadzić do niewielkiego wrzenia, a następnie dodać sos demi-glace.
Dobrze wymieszaj i pozostaw na ogniu przez około pięć minut, aż lekko zgęstnieje.
Pokrój cienkie plastry trufli, ułóż je na plasterkach wątroby, polej sosem cały preparat i natychmiast podaj na gorąco.