Jak gotować pieczoną pomarańczową kaczkę w kawałkach, wyrafinowane danie kuchni francuskiej, które ma swoje początki w XVI-wiecznej Florencji, kiedy Caterina de 'Medici poślubiła Henryka II.
Składniki dla 4 osób
- 1 kaczka już oskórowana i oczyszczona o wadze około kg. 1500
- 6 dużych pomarańczy
- 1 cytryna
- 1/4 litra wody, w której 2 buliony stopiono na bulion
- 2 łyżki wysokiej jakości octu
- 2 kostki cukru
- 50 g masła
- sól
Jak przygotować pieczoną pomarańczową kaczkę w kawałkach
W naczyniu do pieczenia posmaruj kaczkę połową gorącego masła.
Gdy tylko stanie się złotobrązowy, posol go, posyp bulionem orzechowym i pozostałym masłem, przykryj pojemnik i włóż do piekarnika.
Zalecane odczyty- Smażone klopsiki cielęce z ziemniakami, boczkiem i orzechami włoskimi
- Dzik w salami z oliwkami i pomidorami
- Brzuch cielęcy gotowany w niskiej temperaturze
- Gulasz z cielęciny
- Pierś kurczaka z migdałami
Gotuj na średnim ogniu, a następnie wyjmij kaczkę z naczynia do pieczenia i utrzymuj ciepło na patelni, w piekarniku w niskiej temperaturze.
Odtłuścić podstawę do gotowania, usuwając za pomocą łyżki tłustą część sosu i pozostawiając ciemną.
Przepuścić dno przez drobne sito, dodać sok z dwóch pomarańczy i skórkę cytryny, tylko żółtą część, pokroić w paski i blanszować najpierw przez trzy minuty, a następnie wszystko wymieszać.
Na innej patelni karmelizuj dwie grudki cukru, uprzednio wcierane w skórkę pomarańczy, a następnie roztop karmel z octu.
Wymieszaj i wymieszaj z sokiem z pomarańczy i skórką z cytryny w sokach kuchennych, a następnie podgrzej ten sos bez gotowania.
Rozłóż kaczkę w cieple, ułóż kawałki na gorącej tacy i przykryj przygotowanym sosem.
Na koniec udekoruj krawędź tacy segmentami pozostałych pomarańczy, obranych i wysianych.
Podawaj natychmiast na stole.
