Jak zrobić sos berneński, oryginalny francuski przepis łatwy do przygotowania, z niezbędnymi składnikami i prowadzoną procedurą ze wskazaniem wszystkich niezbędnych środków ostrożności.
Składniki 4 osoby
- 1/2 dl wytrawnego białego wina
- 1/2 dl octu
- 1 łyżka drobno posiekanej szalotki
- 135 g masła
- 3 żółtka
- szczypta posiekanego estragonu
- szczypta posiekanej trybuli
- szczypta pieprzu cayenne
- sól
Przygotowanie sosu berneńskiego
Wlać białe wino i ocet do małej patelni, na bardzo małym ogniu i zmniejszyć o dwie trzecie.
Zalecane odczyty- Przepis na wołowinę i kiełbasę
- Kreskówka ryb: przepis na bulion ograniczony
- Ragout rzeźnika z mieszanym mięsem
- Sos Aurora z beszamelem
- Sos śmietanowy z chrzanem
Dodaj szalotkę, kawałek masła, trybulę, estragon, szczyptę soli i pieprzu cayenne.
Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia, następnie dodaj trzy żółtka po kolei i ubij sos, utrzymując patelnię na bardzo niskim ogniu lub, alternatywnie, w bain-marie.
Pokrój masło na małe kawałki i dodaj je stopniowo, ciągle mieszając trzepaczką, aż uzyskasz kremowy sos.
Jak tylko masło się stopi, przepuść sos przez bardzo drobne sito i uzupełnij go, jeśli to konieczne, dodatkową szczyptą pieprzu cayenne.
