Jak zrobić rasę z czarnego masła, francuski przepis, w którym pod koniec gotowania ryba jest myta z bardzo stopionym masłem i posypana posiekaną natką pietruszki, kaparami i sokiem z cytryny.
Składniki dla 4 osób
- 800 g pulpy rasowej
- 1 mała cebula pokrojona w cienkie plasterki
- około 1/2 szklanki białego octu
- 1 gałązka tymianku
- 1 liść laurowy
- 100 g masła
- 1 łyżka solonych kaparów
- 1 gałązka pietruszki
- sok z cytryny
- sól
Zalecane odczyty- Homar Thermidore, oryginalny przepis z sosem
- Faszerowane mątwy łatwe do zrobienia na patelni z białego wina
- Faszerowane anchois panierowane i smażone
- Podeszwa Nicoise: przepis z cytryną
- Grillowane filety rybne San Pietro w piekarniku
Jak przygotować rasę czarnego masła
Oczyść i przetrzyj zewnętrzną stronę rasy twardą szczotką, umyj ją dobrze i pokrój w sensie włókien na cztery kawałki mniej więcej tego samego rozmiaru, a następnie włóż do miski z cebulą.
Rybę zalej lekko osoloną zimną wodą i zmieszaj z białym octem, około pięciu łyżek stołowych na litr wody.
Umyj pietruszkę, tymianek i liść laurowy, a następnie usuń liście pietruszki i odłóż je na bok.
Z łodyg natki pietruszki gałązka tymianku i liść laurowy tworzą wiązkę, wiążą ją nitką i wkładają do stawu rybnego.
Umieścić patelnię na kuchence, doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować przez około dwadzieścia pięć minut na umiarkowanym ogniu.
W międzyczasie posiekaj liście pietruszki, dobrze umyj kapary i włącz piekarnik.
Po ugotowaniu odcedź kawałki rasy, połóż je na suchej szmatce i ostrzem ostrego noża usuń skórę i wszelkie chrząstki.
Połóż rybę na tacy, a następnie włóż do gorącego piekarnika na kilka minut, aby dobrze wyschła.
W rondlu na ogniu roztop masło, aż stanie się ciemnobrązowe.
Wyjmij rybę z piekarnika, posyp posiekaną natką pietruszki i kaparami, posyp sokiem z cytryny i bardzo gorącym masłem, a następnie podawaj na gorąco.
