Przepis na przygotowanie solanki odpowiedniej do wieprzowiny, wołowiny, dzika i sarny, z grubą solą kuchenną, saletra, tymiankiem i liściem laurowym.
Składniki na 10 kg mięsa
- 10 kg mięsa (wołowina, wieprzowina, dzik, mięso sarny)
- półtora kilograma grubej soli kuchennej
- 30 g saletry
- 2 liście laurowe
- 1 gałązka tymianku
Jak przygotować solankę do mięsa
W misce wymieszaj razem 500 g soli z 20 g saletry i pocieraj kawałki mięsa (lub kawałek mięsa) energicznie i ostrożnie, uważając, aby mieszanka dobrze przylegała i dobrze penetrowała mięso.
W międzyczasie zmieszaj pozostałą sól i saletra z pokruszonym tymiankiem i liśćmi laurowymi.
Umieść warstwę związku na dnie pojemnika i nałóż na nią warstwę mięsa, a następnie drugą warstwę związku, kontynuując do momentu wyczerpania wszystkich składników, ostatnia warstwa musi być solą i saletra.
Jeśli mięso było w jednym kawałku, na przykład w nodze wieprzowej, kawałek musi być równomiernie zanurzony w soli i saletrze.
Przykryj drewnianą deską, połóż na niej ciężar i pozostaw na trzy tygodnie w chłodnym otoczeniu.
Zalecane odczyty- Przepis na wołowinę i kiełbasę
- Kreskówka ryb: przepis na bulion ograniczony
- Ragout rzeźnika z mieszanym mięsem
- Sos Aurora z beszamelem
- Sos śmietanowy z chrzanem
Raz w tygodniu obracaj mięso długim drewnianym kijem lub widelcem (nigdy rękami).
Po upływie tego czasu usuń kawałki lub kawałek mięsa, które należy umyć przed gotowaniem.
