Jak zrobić ciasto z kasztanów, przepis na mąkę kasztanową z rodzynkami, orzeszkami pinii i skórką pomarańczową, do pieczenia w piekarniku, zalecane kombinacje i historyczne pochodzenie.
Składniki na 6 porcji
- 6 orzechów włoskich
- Rosemary
- 2 łyżki cukru
- Mała skórka pomarańczy
- Mąka ze słodkich kasztanów gr. 400
- Rodzynki gr. 100
- Orzechy sosny gr. 50 łuskanych
- oliwa z oliwek
- Mała sól
Przygotowanie ciasta rodzynkowego i orzechów sosny
Przesiej słodką mąkę i włóż do miski. Dodaj cukier, szczyptę soli, łyżeczkę posiekanej skórki i pół litra wody. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać płynne i pozbawione grudek ciasto.
Zalecane odczyty- Naleśniki San Giuseppe z rodzynkami
- Prosty i szybki klasyczny przepis na szarlotkę
- Charlotte z musem z ciemnej czekolady
- Tarta z dżemem malinowym z migdałami, orzechami laskowymi i orzeszkami piniowymi
- Ciasto z mąką kasztanową, orzeszkami piniowymi i rodzynkami
Dodaj kilka łyżek oleju i odstaw na około godzinę. Nasmaruj patelnię i wlej do niej ciasto (powinno być trochę niższe niż palec, nie więcej). Posyp powierzchnię liśćmi rozmarynu, namoczonymi rodzynkami, orzeszkami piniowymi i orzechami włoskimi łuskanymi i posiekanymi. Posyp 2 łyżkami oleju i piecz w gorącym piekarniku przez około 40 minut.
Tradycyjne ciasto kasztanowe
W sezonie jesiennym castagnaccio jest z pewnością jednym z najpopularniejszych przepisów w kuchni jako deser. Rezultatem jest ciasto, którego głównym składnikiem jest mąka kasztanowa, typowe dla miejscowości położonych w różnych regionach, zwłaszcza w Toskanii, Ligurii, Emilii i Piemoncie.
Ciasto kasztanowe gotuje się w piekarniku, a oprócz mąki kasztanowej ciasto zawiera wodę, oliwę z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, orzeszki piniowe i rodzynki. W niektórych obszarach wprowadzane są inne elementy, takie jak warianty, w tym rozmaryn, skórka pomarańczy, nasiona kopru włoskiego i suszone owoce.
Castagnaccio jest doskonałe, jeśli jest połączone z ricottą krową lub owczą, podlewając wszystko ostatecznie dobrym winem santo.
Castagnaccio było początkowo uważane za kiepskie danie, ponieważ w przeszłości, szczególnie na obszarach toskańskich Apeninów, było szeroko rozpowszechnione, ponieważ kasztany były podstawą żywienia tamtych czasów. Wynalazcą był Pilade z Lukki w XVI wieku.
