Jak gotować filety z podeszwy szampana, prosty przepis na patelnię ze szczegółowym opisem procedury i niezbędnych składników.
Składniki dla 4 osób
- 1 łyżka mąki
- 1 szklanka i pół szampana
- sól
- 80 g masła
- pół łyżeczki ekstraktu mięsnego
- 300 g filetów z soli
Jak zrobić filety z podeszwy szampana
Rozcieńczyć mąkę na bardzo dużej patelni wraz z szampanem, który należy dodawać w małych dawkach, aby uniknąć tworzenia grudek.
Dopraw solą i dodaj połowę masła do wrzenia na średnim ogniu i ciągle mieszając, jednocześnie rozpuszczając ekstrakt mięsny.
Gdy to zrobisz, ułóż filety z soli na patelni i lekko podnieś ciepło, aby sos zaczął lekko bąbelkować.
Po dwóch minutach obróć filety i gotuj je przez kolejne 4 minuty. Za pomocą perforowanej i wystarczająco długiej kadzi przenieś filety podeszwy na talerz, używając delikatności, aby ich nie złamać.
Zalecane odczyty- Homar Thermidore, oryginalny przepis z sosem
- Faszerowane mątwy łatwe do zrobienia na patelni z białego wina
- Faszerowane anchois panierowane i smażone
- Podeszwa Nicoise: przepis z cytryną
- Grillowane filety rybne San Pietro w piekarniku
Rozpuść pozostałe masło w sosie do gotowania, wciąż na patelni, ale z dala od ognia, i polej sos sosami filetami z soli szampańskiej, które będą podawane natychmiast i nadal gorące.
