Jak zrobić świeżą zupę fasolową z przegrzebków i czarnej trufli, oryginalne i wyrafinowane danie, wykonane z mięczaków owiniętych smalcem Colonnata.
Składniki dla 4 osób
- 200 g świeżej bobu
- 12 przegrzebków
- 4 plastry smalcu Colonnata
- 1 ziemniak
- 1 szalotka
- tymianek
- 1 liść laurowy
- 1 ząbek czosnku
- 100 ml kreskówkowej ryby
- 1 czarna trufla
Zalecane odczyty- Makaron jajeczny z owocami morza, przepis z fasolari, małże i małże
- Makaron Paccheri z krewetkami i bakłażanami
- Ravioli nadziewane mątwy z sosem cukiniowym
- Spaghetti ze świeżymi sardynkami
- Domowy makaron z ośmiornicą i świeżą rukolą
- 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- sól i pieprz
Jak przygotować świeżą zupę fasolową z przegrzebkami i czarną truflą
Łuskaj fasolę.
Spal połowę fasoli we wrzącej wodzie, osusz i odłóż na bok.
Również ugotuj ziemniaki pokrojone na kawałki.
W rondlu z dodatkiem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia usmażyć posiekaną szalotkę z 1 liściem laurowym, dodać ziemniak, a następnie surową fasolę.
Wlać wywar rybny i gotować przez 7 minut.
Wymieszaj mieszaninę i przepuść uzyskaną śmietankę przez sito.
Pokrój każdy plasterek smalcu Colonnata na 3 części.
Dopraw przegrzebki solą i pieprzem i owiń wokół niego smalec.
Na lekko naoliwionej patelni posiekaj przegrzebki ze wszystkich stron.
Pokrój truflę w paski i marynuj w lekko ciepłym oleju przez 5 minut.
Na innym patelni na dużym ogniu usmażone łuskane ziarna odłóż na bok z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, zmiażdżonego czosnku, soli i pieprzu.
W tym momencie rozprowadź śmietanę na talerzach do zupy, wkładając 3 przegrzebki na talerz.
Dodaj ociekające plastry trufli i całą fasolę smażymy.
Udekoruj zupę tymiankiem i mżawką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Podawaj na stole.
