Jak gotować świeżego łososia gotowanego na parze, przepis gotowany na patelni w bulionie dworskim z różowymi jagodami pieprzu i podawany na stole w towarzystwie smażonej belgijskiej sałatki.
Składniki dla 4 osób
- 1 cebula
- 1 serce z selera
- 2 liście laurowe
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 4 plastry świeżego fileta z łososia po 200 g każdy
- 1 łyżka stołowa i pół jagód różowego pieprzu
- 5 gałązek koperku
- 2 kępki belgijskiej sałatki
- ocet balsamiczny
- sól
Zalecane odczyty- Homar Thermidore, oryginalny przepis z sosem
- Faszerowane mątwy łatwe do zrobienia na patelni z białego wina
- Faszerowane anchois panierowane i smażone
- Podeszwa Nicoise: przepis z cytryną
- Grillowane filety rybne San Pietro w piekarniku
Przygotowanie łososia w bulionie dworskim
Obierz łososia i umieść plastry na desce do krojenia.
Za pomocą dobrze naostrzonego noża odetnij skórę, przesuwając ostrze między skórą a filetem, usuwając ciernie pęsetą, po umyciu i wysuszeniu.
Do rondla włóż pół łyżki jagód różowego pieprzu lekko zmiażdżonych zmiękczaczem, posiekanego koperku, cebuli pokrojonej w woal, selera pokrojonego w plastry i liści laurowych.
Wlać 2 palce wody, sól i doprowadzić do wrzenia, pozwalając bulionowi dworskiemu gotować się przez 10 minut.
Ułóż filety z łososia i gotuj przez około 10 minut.
W międzyczasie podsmaż belgijską zazdrość pokrojoną w paski na patelni z wrzącym olejem, a następnie dodaj sól i posyp ocet.
Po ugotowaniu ostrożnie osusz filety i przenieś je do naczynia do serwowania, posypując je pozostałymi jagodami różowego pieprzu.
Przed podaniem ułóż wokół niego smażoną na ruszcie sałatkę belgijską.
