Jak gotować friulijską salmì ikrę, przepis, który wymaga 48-godzinnej marynaty w chłodnym miejscu, z późniejszym brązowym oddzielnym mięsem przed dodaniem go do marynaty w celu dokończenia gotowania, w końcu serwując go w otoczeniu warzyw i posypany sosem uzyskane z bazy do gotowania.
Składniki dla 4 osób
- 800 g miazgi z łopatek lub sarny
- 50 g oliwy z oliwek
- 80 g masła
- 1 butelka dojrzałego Cabernet
- 1 średniej wielkości cebula
- 2 zielone żeberka selera
- 1 dość duża marchewka
- 2 ząbki czosnku
- 1 pęczek pietruszki
- 2 goździki
Zalecane odczyty- Smażone klopsiki cielęce z ziemniakami, boczkiem i orzechami włoskimi
- Dzik w salami z oliwkami i pomidorami
- Brzuch cielęcy gotowany w niskiej temperaturze
- Gulasz z cielęciny
- Pierś kurczaka z migdałami
- 3 liście laurowe
- 1/2 szklanki octu czerwonego wina
- szczypta mielonego cynamonu
- sól i czarny pieprz
Jak przygotować friulijskie salmì sarny
Pokrój mięso na kawałki tego samego rozmiaru.
Umyj warzywa, cebulę, seler i marchewkę, a następnie pokrój je na małe kawałki, pokrój czosnek, obierz liście pietruszki i zmiażdż pieprzu.
Umieść ten preparat na patelni, a następnie przykryj winem i octem, dodaj liść laurowy, goździki i cynamon.
Pozostaw do marynowania na 48 godzin w chłodnym miejscu.
Po 48 godzinach umieść patelnię z marynatą, aby gotować na średnim ogniu przez około pół godziny.
Na bok dobrze przyrumienić mięso olejem i masłem, aż wyschnie, a następnie dodać marynatę i sól, a następnie gotować na małym ogniu przez około półtorej godziny.
Podawaj mięso z posiekanymi warzywami i posyp kremowym sosem uzyskanym przez przesianie gotowanych soków.
