Jak zrobić genueńskie pesto, oryginalny przepis na sos z tradycji liguryjskiej, oparty na bazylii i orzeszkach piniowych, idealny do przyprawiania dowolnego rodzaju makaronu.
Składniki dla 4 osób
- 2 pęczki liści bazylii
- 100 gr. orzeszki piniowe
- 100 gr. z pecorino i parmezanu
- 2 ząbki czosnku
- 1 szklanka oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
- sól
Przygotowanie pesto genueńskiego
Zdobądź świeżo zebrane liście bazylii, a po ich dokładnym umyciu dokładnie wysusz i ułóż na czystym ręczniku.
Weź drewnianą deskę do krojenia i z półksiężycem zacznij siekać bazylię, czosnek i orzechy sosny, postępując w zygzakowaty wzór, aby lepiej wymieszać uzyskane mikrocząstki razem, kontynuuj ten proces przez kilka minut.
Włóż zacier uzyskany do niemetalowej miski i dodaj ser i sól, ostrożnie mieszając drewnianą łyżką, aby zachęcić do połączenia wszystkich składników i uzyskać gładki, maślany krem.
W tym momencie wszystko wymieszaj z oliwą z oliwek i włóż do szklanego słoika, aby wstawić do lodówki, jeśli nie zostanie natychmiast zużyte, w przeciwnym razie przypraw makaron bezpośrednio, dodając łyżkę wody do gotowania.
