Jak zrobić ręcznie robione tortellini z nadzieniem na bazie mortadeli, surowej szynki i schabu, gotowane w rosole z kurczaka i kaparów.
Składniki dla 6 osób
Do makaronu
- 400 g białej mąki „00”
- 4 jajka
Do wypełnienia
- 100 g surowej szynki
- 100 g mortadeli z Bolonii
- 100 g schabu
- 1 jajko
- 12 łyżek parmezanu
- 2 litry bulionu z kurczaka i kapona
Zalecane odczyty- Jak zrobić tortelli z ricottą i szpinakiem z Maremmy
- Timbale ryżu i pieczonego bakłażana
- Tagliatelle z sosem szafranowym i małżami
- Makaron z gorgonzolą i gotowaną szynką
- Tagliatelle z krewetkami i papryką
- gałka muszkatołowa
- sól
Jak przygotować ręcznie robione tortellini mięsne w bulionie
Przygotuj ciasto, zagniatając mąkę z jajkami, aż do uzyskania gładkiej i jednorodnej mieszanki, następnie zawiń ją w folię i pozostaw na co najmniej pół godziny w lodówce.
W międzyczasie przygotuj nadzienie tortellini, mieląc schab wieprzowy z mortadelą i surową szynką, dodaj starty parmezan, całe jajko, szczyptę soli i startą gałkę muszkatołową, a następnie dobrze wymieszaj i wymieszaj składniki.
Wyciągnij ciasto za pomocą maszyny i za pomocą koła podziel paski ciasta na kwadraty, a następnie ułóż stos farszu na każdym kwadracie.
Złóż kwadraty makaronu na pół, aby utworzyć trójkąty i złóż palcami brzeg tortellini, dopasowując rogi do siebie.
Wysuszyć tortellini na drewnianej desce do krojenia przed ugotowaniem ich w dużej ilości gotującego się bulionu.
Wyłącz ciepło na dwie minuty przed końcem gotowania tortellini, pozwól im trochę odpocząć, a następnie podawaj je w gorącym bulionie z posypką startego parmezanu.
