Jak zrobić neapolitańską pastierę według oryginalnego przepisu, ściśle wykorzystując wszystkie składniki niezbędne do uzyskania ciasta w jego tradycyjnym wyglądzie i smaku.

Znaczenie pastiera, wariantów i zwyczajów

Termin „pastiera” oznacza starożytny neapolitański deser, który powstał w okresie wielkanocnym, ale dziś jest produkowany i spożywany o każdej porze roku.

To kruche ciasto z nadzieniem na bazie ricott, gotowanej pszenicy, jajek, przypraw i owoców kandyzowanych.

Kruche ciasto użyte do przygotowania pastiery po ugotowaniu musi być chrupiące, a nadzienie musi pozostać miękkie pomimo gotowania, o złotym wyglądzie i smaku charakteryzującym się różnymi aromatami zastosowanymi do jego przygotowania.

Jak każdy deser, istnieją również różne warianty pastiery, oprócz środków ostrożności stosowanych przez różnych szefów kuchni i twórców tego typowego neapolitańskiego przepisu.

W oryginalnej wersji przepisu jako smaki używa się wody cynamonowej i pomarańczowej, aw innych przypadkach smaki i aromaty są łączone, co w niektórych przypadkach może sprawić, że zwolennicy tradycji podniosą nosy.

Początki pastiery sięgają bardzo starożytnych czasów, nawet kultów pogańskich, kiedy ten przepis został przygotowany na cześć nadchodzącej wiosny.

Z biegiem czasu stało się utrwalonym nawykiem przygotowywania go na Wielkanoc.

Nazwa Pastiera wydaje się pochodzić ze zwyczaju używania gotowanego makaronu zamiast gotowanej pszenicy, tradycji, którą nadal przestrzegają niektórzy ludzie, którzy pasjonują się gotowaniem, którzy zwykli przygotowywać pastierę za pomocą spaghetti lub capellini.

Składniki na ciasto 24 cm

- Masło na zimno 155 g

- 315 g 00 mąki

Zalecane odczyty

• Naleśniki San Giuseppe z rodzynkami
• Prosty i szybki klasyczny przepis na szarlotkę
• Charlotte z musem z ciemnej czekolady
• Tarta z dżemem malinowym z migdałami, orzechami laskowymi i orzeszkami piniowymi
• Ciasto z mąką kasztanową, orzeszkami piniowymi i rodzynkami

- 135 g cukru

- 3 żółtka

- 200 g ricotty z mleka krowiego

- 200 g ricotty z owiec

- 350 g cukru

- 2 żółtka

- 2 średnie jajka

- 50 g kandyzowanego cedru

- 1 skórka z cytryny

- 50 g kandyzowanej pomarańczy

- 25 g wody z kwiatu pomarańczy

- 1 szczypta mielonego cynamonu

- 30 g masła

- 350 g gotowanej pszenicy

- 250 g pełnego mleka

- 1 fasola waniliowa

- 1 jajko do szczotkowania

Jak przygotować neapolitańską pastierę

Po ostrożnym osuszeniu ricotti z serwatki zacznij przygotowywać kruche ciasto, umieszczając przesianą mąkę, zimne kawałki masła, szczyptę soli i cukru w ​​mikserze.

Gdy to zrobisz, aktywuj mikser na kilka chwil, aby uzyskać piaskowanie, a następnie przenieś do miski i dodaj 3 żółtka.

Ściśle ręcznie zagniataj składniki do momentu zagęszczenia, a następnie przenieś otrzymane ciasto na powierzchnię roboczą i nadaj mu kształt ciasta, które następnie zostanie lekko spłaszczone i owinięte folią spożywczą, a następnie pozostaw do spoczynku lodówka przez około 1 godzinę.

W międzyczasie przygotuj śmietanę pszenicy, wlewając mleko do rondla i dodając wstępnie ugotowaną pszenicę i masło.

Po zetknięciu skórki z cytryny i wymieszaniu składników drewnianą łyżką, następnie zagotuj na małym ogniu, mieszając, aż uzyska się gęstą i dość gęstą śmietanę, zajmie to około 25-30 minut.

Gdy krem ​​pszeniczny będzie gotowy, wlej go do wystarczająco dużej miski i pozwól mu ostygnąć.

Podczas oczekiwania wielokrotnie przesiewaj ricottę za pomocą sita i łopatki, aby była bardziej kremowa, a następnie wlej jajka do miski razem z żółtkami i cukrem, pracując wszystko trzepaczką, aż uzyskasz jednorodny związek.

Dodaj ricottę i wymieszaj, a następnie dodaj gotowaną pszenicę, ostudzoną w międzyczasie, kwiat pomarańczy, proszek cynamonowy i nasiona fasoli waniliowej.

Po wymieszaniu dodaj do nadzienia cytrynowy i pomarańczowy kandyzowany owoc.

Ponownie wymieszaj składniki, odkładając nadzienie, a następnie masło i mąkę o średnicy 24 cm.

Teraz weź kruche ciasto i weź małą porcję, która zostanie wykorzystana do pastylek do ssania, a następnie rozwałkuj pozostałą część, aby uzyskać obfity dysk o grubości pół centymetra.

Wyłóż patelnię krążkiem z kruchego ciasta, odcinając nadmiar krawędzi, a następnie przebij dno końcówkami widelca.

Wlej nadzienie do środka, które musi sięgać krawędzi ciasta.

Ze skrawkami i ciastem odłóż na bok, uzyskaj niezbyt cienki arkusz i, używając nacinanego noża, uformuj paski o grubości około 1,8 cm.

Udekoruj pastierę pastylkami do ssania, uważając, aby delikatnie je ułożyć i uważając, aby przylegały do ​​krawędzi, aby nie opadły i układając je w kratkę, próbując uzyskać równe romby.

Po delikatnym umyciu pasków ubitym całym jajkiem włóż pastierę do rozgrzanego piekarnika w 180 ° na około 70 minut.

Po 60 minutach ostrożnie przykryj ciasto arkuszem pergaminu, a następnie kontynuuj gotowanie, aż skończysz.

Po ugotowaniu pastiery wyjmij ją i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na patelni, po włożeniu do lodówki na 8 godzin, aby można ją było łatwiej wyjąć.

Obróć foremkę do góry nogami na talerzu, uważając, aby nie rozbić ciasta, a następnie ułóż neapolitańską pastierę na talerzu deserowym.

Pastierę neapolitańską można przechowywać w lodówce maksymalnie przez 3 dni, dzięki czemu dobrze się przykryje.