Jak zrobić malloreddus z serem pecorino, typowymi sardyńskimi gnocchi, z semoliną z pszenicy durum, ciepłą wodą i szczyptą szafranu, a także sosem pomidorowym, bekonem, cebulą, czosnkiem i bazylią.

Składniki dla 4 osób

- 500 g semoliny z pszenicy durum

- 1 pin proszku szafranu

- 1 szklanka ciepłej wody

- 1 kg pomidorów, obranych i zaszczepionych lub obranych w pudełku

- 50 g boczku

- 1 ząbek czosnku

- 1 cebula

- 3 liście bazylii

- 6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

- 50 g startego sera pecorino

Zalecane odczyty

• Jak zrobić tortelli z ricottą i szpinakiem z Maremmy
• Timbale ryżu i pieczonego bakłażana
• Tagliatelle z sosem szafranowym i małżami
• Makaron z gorgonzolą i gotowaną szynką
• Tagliatelle z krewetkami i papryką

- sól i pieprz

Przygotowanie Malloreddus z serem Pecorino

Połóż semolinę na desce do ciasta, dodaj sól i po trochu szklankę ciepłej wody z dodatkiem szpilki stopionego szafranu.

Kontynuuj obróbkę ciasta, dodając w razie potrzeby małe ilości ciepłej wody, aż uzyskasz gładką i zwartą pastę.

Usuń niektóre kawałki makaronu i uformuj małe bułki o długości palca i średnicy jak długopis, delikatnie posyp mąką i pokrój na małe kawałki jak fasola.

Przekaż je po jednym sitku, naciskając je lekko kciukiem, aby uzyskać pierogi.

Pozostaw malloreddus do wyschnięcia na szmatce przez około dwanaście godzin.

Sos przygotować na brązowo na patelni z mielonym olejem, cebulą, boczkiem i bazylią.

Gdy cebula się zrumieni, dodaj pokrojone pomidory widelcem i całym ząbkiem czosnku, aby później usunąć, dodaj sól i pieprz, a następnie gotuj przez około czterdzieści minut, aby zagęścić sos.

W międzyczasie włóż osoloną wodę do wrzenia w rondlu, wrzuć do niej malloreddus i jak tylko się pojawią, wyjmij je łyżką cedzakową.

Ułóż je na tacy, dopraw gorącym sosem i posyp serem pecorino.