Jak gotować doskonałe duszone bułki meksykańskie według przepisu mediolańskiego opartego na mięsie cielęcym i wieprzowym w połączeniu z mielonym tłuszczem z szynki i tartym parmezanem.
Składniki dla 4 osób
- 600 g pokrojonej miazgi cielęcej
- 100 g mielonej wieprzowiny
- 30 g drobno posiekanego tłuszczu z szynki
- 1 ząbek czosnku
- okruchy kanapki zmiękczonej w mleku
- 1 żółtko
- 2 łyżki startego parmezanu
- pół szklanki bulionu
- 50 g masła
- szczypta gałki muszkatołowej
Zalecane odczyty- Smażone klopsiki cielęce z ziemniakami, boczkiem i orzechami włoskimi
- Dzik w salami z oliwkami i pomidorami
- Brzuch cielęcy gotowany w niskiej temperaturze
- Gulasz z cielęciny
- Pierś kurczaka z migdałami
- 2 łyżki mąki
- sól i pieprz
Przygotowanie meksykańskich Meksykanów
Delikatnie ubij plastry mięsa, wycinając je w razie potrzeby, aby upewnić się, że wszystkie mają ten sam rozmiar.
Posiekaj resztki cielęciny i włóż do miski razem ze zmieloną wieprzowiną, tłuszczem z szynki, bułką tartą i czosnkiem.
Po dokładnym wymieszaniu mikstury przepuść ją dwukrotnie w maszynce do mięsa, a następnie dodaj ser, żółtko, sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
Przygotuj właśnie przygotowaną mieszaninę i równomiernie rozłóż ją ostrzem noża na plastry mięsa.
Rzuć plastry na siebie, aby uformować rolki, które muszą być szpikowane parami wykałaczką.
Roztop masło na patelni, lekko posmaruj bułki i brązuj je na dużym ogniu przez dziesięć minut, obracając je z każdej strony.
Po dodaniu kilku łyżek bulionu obniżyć ogień i przykryć, pozwalając mu powoli gotować, aż bułki będą dobrze ugotowane i sos zostanie całkowicie wchłonięty.
Ważne jest, aby duszone meksykańskie bułki były podawane na stole natychmiast, bez ich ochładzania.
