Jak ugotować nadziewane siodło królika, owijając bezkostnego królika plasterkami boczku i przygotowując nadzienie z mięsa króliczego, śmietany, pora, białka jaja i śliwek.
Składniki dla 6 osób
- 1 królik
- 100 g boczku w plasterkach
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 300 ml białego wina
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 1 kij selera
- 1/2 łyżeczki skrobi
- 1 wiązka aromatycznych ziół (tymianek, rozmaryn, majeranek)
- 100 ml świeżej śmietany
Zalecane odczyty- Smażone klopsiki cielęce z ziemniakami, boczkiem i orzechami włoskimi
- Dzik w salami z oliwkami i pomidorami
- Brzuch cielęcy gotowany w niskiej temperaturze
- Gulasz z cielęciny
- Pierś kurczaka z migdałami
- 1 białko jajka
- 30 g pora
- 8 suszonych śliwek bez kamieni
- sól i pieprz
Jak przygotować wypchane siodło królika
Odkostnianie królika i mielenie miazgi ud.
W misce włóż posiekane mięso królika, białko jaja, posiekany por, śmietanę, sól i pieprz, a następnie drewnianą łyżką dobrze wymieszaj.
Na arkuszu pergaminu rozłóż plastry bekonu i połóż na nim siodło królika, a następnie połóż je z połową mieszanki i połóż śliwki na środku, na długość.
Przykryj resztą nadzienia, zwiń papier i zawiąż go na końcach cukierków.
Połóż królika owiniętego w papier na patelni razem z posiekanymi kośćmi, selerem, marchewką, pokrojoną w kostkę cebulą, aromatycznymi ziołami i oliwą z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia.
Piec przez 45 minut w temperaturze 180 ° C.
Wyjmij patelnię z piekarnika i przenieś na ciepło, dodając białe wino, a następnie zmniejsz o połowę.
Przefiltruj płyn do gotowania i zagęszcz go skrobią rozcieńczoną w 1 łyżce zimnej wody.
Dopraw solą, pokrój królika na plasterki i podawaj na stole.
