Jak zrobić Romagna cappelletti z miękkim serem, ricottą, piersią kapłonową lub kurczakiem gotowanym na maśle, startym parmezanem, jajkami, gałką muszkatołową, startą skórką z cytryny i solą.

Składniki na ok. 50 tortellini

Do makaronu
- 300 g mąki

- 3 jajka

- sól

Do wypełnienia

- 60 g twarogu

- 60 g miękkiego sera (stracchino)

- 100 g kapona lub piersi z kurczaka już ugotowanych na maśle

- 1 całe jajko i 1 żółtko

- 3 łyżki startego parmezanu

- szczypta proszku gałki muszkatołowej

Zalecane odczyty

• Pieczone penne timbale z sosem mięsnym
• Spaghetti z Mieszanym Sosem Mięsnym
• Timbale ryżu i mięsa mielonego
• Makaron z boczkiem w kolorze białym
• Zite Makaron po rzymsku z gotowaną szynką

- 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny

- sól

Do gotowania

- 3 litry kaparu lub bulionu z kurczaka

Jak przygotować cappelletti w bulionie

Przełóż kapustę lub pierś kurczaka, już ugotowane na maśle, do maszynki do mięsa i włóż mięso mielone do pojemnika ze stracchino, ricottą, parmezanem, całym jajkiem i żółtkiem.

Dodaj gałkę muszkatołową, startą skórkę z cytryny, sól do mieszanki i wymieszaj.

W międzyczasie umieść mąkę na desce do ciasta, obierz jajka na środku, dodaj sól i wszystko dobrze wymieszaj.

Rozwałkuj ciasto wałkiem do ciasta, aż stanie się cienkim arkuszem, i wycinaj wiele krążków o średnicy 6 cm za pomocą okrągłego noża do ciasta.

Umieść trochę wypełnienia pośrodku każdego dysku, złóż je nad sobą, tworząc półksiężyc, a następnie naciśnij palcami na całej krawędzi, aby dobrze je uszczelnić.

Połącz dwa skrajne punkty półksiężyca makaronu, nadając okrągłemu kształtowi podstawę cappelletti.

Ugotuj czapki w dobrym bulionie, który zgodnie z tradycją romańską musi być z kapona lub kurczaka.

Po prostu gotowy do podania.