Jak zrobić tagliolini z kremowym tuszem z mątwy i łososiem, wyrafinowanym daniem o smaku musztardy, koperku i limonki, na końcu ozdobionym jajkami łososia.
Składniki dla 4 osób
Do makaronu
- 400 g białej mąki „00”
- 60 g atramentu mątwy
- 3 jajka
- 2 żółtka
Do opatrunku
- 400 g łososia
- 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 80 ml świeżej śmietany
- 1 pęczek koperku
Zalecane odczyty- Makaron jajeczny z owocami morza, przepis z fasolari, małże i małże
- Makaron Paccheri z krewetkami i bakłażanami
- Ravioli nadziewane mątwy z sosem cukiniowym
- Spaghetti ze świeżymi sardynkami
- Domowy makaron z ośmiornicą i świeżą rukolą
- 1 łyżka musztardy
- 1 limonka
- 100 g ikry z łososia
- sól i pieprz
Jak przygotować tagliolini z atramentem mątwy ze śmietaną i łososiem
Pokrój łososia na wystarczająco grube plastry, a następnie włóż do pojemnika z sokiem z limonki (zachowaj skórkę sosu musztardowego), solą, pieprzem, posiekanym koperkiem i 1 łyżką oleju.
Wstaw łososia do lodówki, aby marynował przez co najmniej 1 godzinę, obracając go kilka razy.
Przygotuj tagliolini, umieszczając mąkę na środku z tuszem mątwy i jajkami bez pestek na środku.
Dobrze wymieszaj składniki, aby uzyskać gładką i jednorodną pastę.
Za pomocą maszyny rozwałkuj ciasto na niezbyt cienkie arkusze, a następnie pokrój makaron i rozłóż na ręczniku, aby wyschł.
W misce wymieszaj śmietankę, musztardę, skórkę z oliwek i limonki za pomocą trzepaczki, pokrój w bardzo cienkie paski julienne.
W międzyczasie gotuj plastry łososia na nieprzywierającej patelni przez około pół minuty z każdej strony i utrzymuj je w cieple.
Na patelni z wrzącą soloną wodą zanurz tagliolini i odcedź je al dente, trzymając trochę wody do gotowania, a następnie dopraw do smaku musztardą.
Podawaj makaron na talerzach wraz z plasterkami łososia wciąż gorącymi i mżawką do gotowania.
Udekoruj jajami łososia i koperkiem.
