Jak gotować miąższ cielęcy i schab w misce gospodyni domowej, przepis obejmujący smalec i bekon wśród niezbędnych składników, szczegółowa procedura przygotowania z ostatecznym gotowaniem w piekarniku bemar-marie.
Składniki dla 6 osób
- 250 g mielonej miąższu cielęcego
- 250 g schabu w kostkach
- 100 g mielonego polędwicy
- 200 g mielonej miazgi cielęcej
- 100 g bardzo cienkiego plastra smalcu
- 50 g pokrojonego w kostkę boczku
- 30 g masła
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 2 drobno posiekane cebule
- 2 liście laurowe
Zalecane odczyty- Ptysie z karczochami: pikantny przepis, składniki ciasta
- Francuska przekąska z warzywami
- Kanapki z filetami anchois
- Sałatka Z Kurczaka Z Selerem I Majonezem
- Kanapki z łososiem i jajecznica
- szczypta sproszkowanego tymianku
- 1 drobno posiekana szalotka
- 1/2 szklanki suchej marsali
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- 1 żelatynowa tabletka mięsa dozowana na jeden litr
- szczypta mieszanych przypraw
- sól i pieprz
Przygotowanie mięsa cielęcego i schabu
Wyrównaj dno i krawędź miski cienkimi plasterkami smalcu, trzymając niektóre z nich na bok.
Umieść masło na ogniu na patelni, pozwól mu zrumienić, a następnie dodaj mięso pokrojone najpierw w plastry, a następnie pokrojone w kostkę, a następnie pokrojony w kostkę boczek.
Brązować przez około 10 minut, ciągle mieszając, a następnie z ognia dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, cebulę i szalotkę, mięso mielone, sól, pieprz i szczyptę mieszanych przypraw i tymianku.
Połącz wino i marsalę, bardzo dokładnie wymieszaj i wlej wszystko do miski, a następnie umieść dwa liście laurowe na powierzchni i przykryj plasterkami smalcu.
Połóż pokrywkę na misce i pozostaw do marynowania na noc w chłodnym miejscu.
Następnego dnia włóż miskę do bemaru i wstaw do umiarkowanego piekarnika, gotując przez około półtorej godziny.
Wyjmij pojemnik z piekarnika i pozwól mu całkowicie ostygnąć.
W międzyczasie przygotuj żelatynę zgodnie z instrukcjami zawartymi w opakowaniu.
Wyjmij preparat, teraz zimny, z miski, usuwając łyżką cały tłuszcz, który wyszedł na powierzchnię, a następnie ostrożnie umyj pojemnik i włóż mieszaninę z powrotem do miski.
Jak tylko żelatyna ostygnie, ale pozostanie płynna, przelej ją na preparat, a następnie włóż do przykrytej lodówki, pozostawiając na około 4 godziny przed podaniem.
