Jak ugotować dobrą zupę anchois i karczoch, łatwy przepis babci z miąższem pomidorowym, który należy przygotować w niecałą godzinę, łącznie z gotowaniem na patelni.
Składniki dla 4 osób
- 500 gr świeżo oczyszczonych sardeli
- 2 karczochy
- pół cytryny
- 1 gałązka pietruszki
- 2 ząbki czosnku
- 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 100 g posiekanej pulpy pomidorowej
- 2 dl wytrawnego białego wina
- sól i pieprz
Przygotowanie zupy anchois i karczocha
Zacznij od otwarcia sardeli w książce, a następnie umyj je dokładnie pod strumieniem zimnej bieżącej wody, a następnie połóż na arkuszu chłonnego papieru kuchennego i wysusz.
Zalecane odczyty- Homar Thermidore, oryginalny przepis z sosem
- Faszerowane mątwy łatwe do zrobienia na patelni z białego wina
- Faszerowane anchois panierowane i smażone
- Podeszwa Nicoise: przepis z cytryną
- Grillowane filety rybne San Pietro w piekarniku
Oczyść karczochy, odetnij ciernie i usuń najtwardsze liście, pchając blisko serca karczocha, a następnie pokrój je w cienkie kliny i przepuszczaj kilka po kolei w wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny.
Posiekaj trochę natki pietruszki razem z obranymi ząbkami czosnku, włóż tę aromatyczną mieloną miskę na patelnię, po podgrzaniu dwóch łyżek oleju, pozostaw na brązowo na kilka chwil, mieszając.
Dodaj osuszone karczochy i pozwól im smakować przez około minutę na umiarkowanym ogniu, a następnie wlej rozcieńczoną miąższ pomidorowy do decylitr wody, dodaj sól i pieprz, a gdy tylko zacznie się gotować, obniż płomień, kontynuując gotowanie przez kolejne 10 minut ,
Połóż sardele i gotuj przez 5 minut, delikatnie mieszając w regularnych odstępach czasu.
Wlać wino, wymieszać i gotować przez kolejne 10 minut, po podaniu gorącej zupy, posypać pozostałym olejem i posypać szczyptą posiekanej natki pietruszki.
