Jak ugotować comber z dziczyzny w piekarniku, przepis z sosem żurawinowym, uzyskany przez zrobienie aromatycznego mielonego mięsa, w tym jałowca i liścia laurowego, do smaku mięsa, które ma być ugotowane w folii.
Składniki dla 4 osób
- 800 g siodła z jelenia
- 6 jagód jałowca
- 1 liść laurowy
- 3 gałązki tymianku
- czarne ziarna pieprzu
- 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Do sosu
- 50 g dżemu jagodowego
- bulion warzywny do smaku
- 1 marchewka
Zalecane odczyty- Smażone klopsiki cielęce z ziemniakami, boczkiem i orzechami włoskimi
- Dzik w salami z oliwkami i pomidorami
- Brzuch cielęcy gotowany w niskiej temperaturze
- Gulasz z cielęciny
- Pierś kurczaka z migdałami
- 1 cebula
- 1 łodyga selera
- 1 gałka masła
- skrawki i kości jelenia
Jak przygotować siodło jelenia w piekarniku
Na początek przygotuj sos, przyrumieniając odpady mięsne odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Dodaj do skrawków cebulę, marchewkę i łodygę selera, oczyść je i pokrój na małe kawałki.
Po wlaniu wywaru warzywnego i gotuj przez około 1 godzinę.
W międzyczasie posiekaj ziarna pieprzu czarnego, jałowca, tymianku i liścia laurowego.
Zroluj siedzenie dziczyzny w posiekanych przyprawach, a następnie zawiąż sznurkiem kuchennym, a następnie mżawką oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, szybko brązuj przez około 5 minut.
W tym momencie usuń sznurek i zamknij siodło, które jest już zarumienione na pergaminie, tworząc dobrze uszczelniony pakiet.
Piec folię w 180 ° C przez 15 minut.
Gdy sos zmniejszy się o 1/4, przepuść go przez durszlak, zawiąż go 1 gałką masła i wlej dżem jagodowy.
Zdejmij siodło jelenia z torby, pokrój je w plasterki i ułóż na sosie z jagodami.
Podawaj na stole z polentą.
