Jak zrobić sos główny, szczególnie odpowiedni do ryb i skorupiaków lub do dekoracji białego risotto z bulionem rybnym, przepisem z bulionu rybnego i beszamelem.
Składniki na około pół litra sosu
- 2 dl gorącego bulionu rybnego
- 3 dl beszamelu
- 1 dl śmietany
- 50 g posiekanego masła
- 100 g pulpy, jaj i koralowca homara
- obfite szczypta pieprzu cayenne
Przygotowanie sosu kardynalnego
Zmieszaj beszamel ze śmietaną na patelni, rozcieńczyć gorącym bulionem rybnym i postawić pojemnik na umiarkowanym ogniu.
Pozostaw do gotowania na 25 minut, ciągle mieszając drewnianą szpatułką, aby zagęścić sos.
Włóż miazgę i pozostałe części homara do moździerza i cierpliwie ubijaj, stopniowo dodając masło, aż uzyskasz jednorodną i pieniącą się mieszaninę.
Zdejmij patelnię z ognia i dodaj mieszaninę do sosu, energicznie mieszając drewnianą łyżką, a następnie dodaj pieprz cayenne i mieszaj przez długi czas.
